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茼蒿蛋糊饼

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先前做的茼蒿饼都是无粉或者粉极少。而这个茼蒿的饼饼，茼蒿与粉的比例几乎是1:1，但粉还是略少一点。想象中，它应该像往日的葱花蛋糊饼一样，星星翠绿点缀在面饼中。当茼蒿被切碎后，忽然对之前的想象产生了疑虑：这茼蒿好像太多了点儿？ 一开始就抛开了原方，在半份量中将鸡蛋用足一份量，舍弃少量的牛奶，加入100克水，如此，才能调出稀软且能够流坠的面糊。花椒粉换成花椒粒，鸡精？果断地舍弃。茼蒿混入面糊后，放置5分钟，让它稍微出一点水，这样可以让面糊更清稀一点。其实，也没清稀多少。 挖上一大勺，摊在锅中，待到表面渐渐凝固，颠勺，翻面，浅浅的金色。粉糊让茼蒿彼此连接，并赋予饼饼弹性的口感，而茼蒿则给饼饼予清香与青翠。。。。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
茼蒿 150克
、
面粉 125克
、
盐 2.5克
、
鸡蛋 1个
、
水 100克
、
胡椒粉 1克
、
花椒 数颗
、
油 少许
烹饪步骤
小贴士

茼蒿和面粉的比例可以根据自己喜好酌情调整。 煎烙时不宜用大火，以免面糊焦糊而不熟。 调料可以根据自己喜好酌情调整。

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发布于 2019-12-18

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