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红烧牛腩的做法

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红烧牛腩

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下厨房学的食谱，在豆果把它记录下来纯粹是担心自己遗忘。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 500克

、

生姜 5片

、

大葱半根

、

大蒜半个

、

冰糖 25g

、

香叶 2片

、

花椒 10g

、

桂皮 4g

、

郫县豆瓣酱 50g

、

料酒一勺

、

卤料包袋一个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备两个锅会方便些：1.炖锅；2.炒锅。准备牛腩切小块，洗净，清水中浸泡半小时以上，中途多换水，把牛腩血水浸泡出来。冷水下炖锅，水开再煮3分钟，撇去浮沫，用漏网勺将牛腩捞出沥干（焯牛腩的水留着，不用倒）。
步骤2/4 点击查看大图
准备如图：姜切片，另外大料准备好装入卤料包袋里（大葱切段、半个大蒜拍扁、香叶、桂皮、花椒）。
步骤3/4 点击查看大图
炒锅烧热，倒入油后立即加入冰糖，小火用锅铲不停的铲熬糖色（冰糖全部溶化成液体后再熬一会儿儿就够了）。
最后一步点击查看大图
牛腩倒入炒锅内，大火炒2分钟，加入郫县豆瓣酱及生姜，大火炒2分钟，喷入料酒，等料酒完全干了之后倒入炖锅里面的水（焯牛腩的水，1/3量水或者全部，都可）放入卤料包袋，大火煮开5分钟后，将炒菜锅里的东西全部倒到炖锅里，中火烧开后改小火，炖1个半小时以上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-19

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