水果花环乳酪挞

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美美哒莓果乳酪水果挞烤起来！

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1小时以上 | 切墩(初级)

挞皮

、

低粉 150g

、

黄油 65g

、

细砂糖 15g

、

盐 1g

、

水 25g

、

乳酪馅

、

奶油奶酪 135g

、

牛奶 55g

、

吉利丁 3g

、

细砂糖 55g

、

淡奶油 55g

、

柠檬汁 3g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
低粉加入黄油中（黄油无需软化，从冰箱拿出后直接使用。）
步骤2/21 点击查看大图
再加入细砂糖和盐。
步骤3/21 点击查看大图
用两只手揉搓，直到低粉和黄油完全混合。
步骤4/21 点击查看大图
混合好的面粉，应该是像图片中的这种促玉米粒状。
步骤5/21 点击查看大图
加水，轻轻的揉着面团（水，少量多次的加，能揉成团就不用再加了）。
步骤6/21 点击查看大图
随后放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤7/21 点击查看大图
冷藏后的面团，取出后擀成薄片。
步骤8/21 点击查看大图
放进派盘，用擀面杖滚一圈，去掉多余的边边。
步骤9/21 点击查看大图
用叉子扎一些小洞，以防烤的时候底部鼓起。面皮上铺一张油纸，油纸上放上重石，烤箱预热后，190度，烤25分左右，具体的时间、温度，请根据自家烤箱灵活设定。
步骤10/21 点击查看大图
烤挞皮的时候，来做乳酪馅，吉利丁放入冷水中泡软。
步骤11/21 点击查看大图
软化后的吉利丁，放入温牛奶中，搅拌至融化，记得是温牛奶，不是滚烫的牛奶。
步骤12/21 点击查看大图
奶油奶酪，室温充分软化后，加入细砂糖。
步骤13/21 点击查看大图
再滴入柠檬汁，充分搅拌均匀。
步骤14/21 点击查看大图
接着倒入淡奶油，搅拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
再倒入加了吉利丁的温牛奶，搅拌均匀。
步骤16/21 点击查看大图
搅拌好的乳酪糊，应该是细腻顺滑的，如图。
步骤17/21 点击查看大图
把乳酪糊倒入挞皮中，抹平表面，冰箱冷藏3小时以上。
步骤18/21 点击查看大图
准备一些你喜欢的水果，最后装饰。
步骤19/21 点击查看大图
完成。
步骤20/21 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
完成。