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红丝绒蛋糕（红曲粉版）的做法

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红丝绒蛋糕（红曲粉版）

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切墩(初级)

蛋白 3个

、

细砂糖 55g

、

蛋黄 3个

、

玉米油 35g

、

纯牛奶 40g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 5g

、

红曲粉 8g

、

可可粉 8g

、

馅：

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 16g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
筛入低筋面粉，红曲粉，可可粉。
步骤2/10 点击查看大图
牛奶加玉米油不停搅拌均匀，充分乳化融合。用蛋抽Z字形搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
搅拌和的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
步骤4/10 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，用ACA电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1/3的糖并继续打发；蛋白打到比较浓稠的状态时，再加入1/3糖，在打到表面开始出现纹路的时候，加入最后的1/3糖，持续打发，直到把蛋白打发到接近硬性发泡，提起打蛋头有小尖钩的程度即可。
步骤5/10 点击查看大图
将1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
再倒回剩下的2/3蛋白霜里翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
蛋糕糊翻拌均匀后，倒进模具，面糊离模具15CM高，这样能使里面的大气泡自动消除。
步骤8/10 点击查看大图
送进预热好的烤箱，上下火150°，中层烘烤45分钟.出炉后立刻轻震一下，震出热气，倒扣至彻底放凉。
步骤9/10 点击查看大图
蛋糕放凉后，开始打发淡奶油。淡奶油一次性倒入细砂糖打发至9分发，装进裱花袋中。
最后一步点击查看大图
蛋糕脱模后均分成三片（这里我只用了两片蛋糕片），挤上淡奶油，放进冰箱最少冷藏定型一小时。

小贴士

烘烤蛋糕时，因为每个人的烤箱温度不一样，温度只是参考，还需要根据自己家的温度来调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-22

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