圣诞萌鹿蛋糕

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今天已经是平安夜，女儿让我给她做一个萌萌的圣诞蛋糕。平时她喜欢那个粉红色的萌鹿，萌鹿长长的眼睫毛看起来非常乖巧，那就给她做个萌鹿蛋糕吧。制作萌鹿蛋糕需要用到戚风蛋糕胚，大家都知道戚风蛋糕的成功率并不高，但它的口感松软好吃，支撑力好，就成为了装饰蛋糕的首选蛋糕胚，这次烤戚风蛋糕，我特意选择了金龙鱼的甄选糕点小麦粉，它面粉精度高，制作戚风蛋糕成功率高，同时它有软麦磨制工艺，粉质细腻蓬松，不易结块，如果大家也喜欢戚风蛋糕，我推荐大家用这款糕点粉制作，同时结合我以下分享的要点，成功率会更高哦。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

六寸戚风蛋糕八寸翻倍

、

鸡蛋 2个

、

玉米油 25克

、

水或牛奶 35克

、

金龙鱼甄选糕点用小麦粉 55克

、

白糖 10克＋30克

、

柠檬汁几滴

、

可可奶油材料

、

淡奶油 400克

、

可可粉 15克

、

糖 50克

、

巧克力装饰材料 100克

、

草莓 2盒

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
食材大合集，同时先150度预热烤箱。
步骤2/21 点击查看大图
先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，注意用的盆必须无水无油，我是做两个6寸蛋糕的量。
步骤3/21 点击查看大图
另取一个盆，加入水和玉米油，再加入10克白糖，用手抽搅拌制完全混合均匀。
步骤4/21 点击查看大图
我选用了金龙鱼甄选糕点用小麦粉，面粉筋度低，粉质细腻，蓬松不结块，制作糕点类的成功率非常高。
步骤5/21 点击查看大图
过筛筛入糕点粉。
步骤6/21 点击查看大图
用手抽混合制无干粉状态，再加入蛋黄，也是混合到蛋黄糊细腻的状态不能过度搅拌，不然容易起筋，这样蛋糕就会长不高。
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蛋白中加入柠檬汁或者是白醋，这样做增加蛋白打发的成功率。
步骤8/21 点击查看大图
用电动打蛋器把蛋白打发，并且分三次加入30克白糖，最后打发至提起打蛋头蛋白有直立小尖角状态就好了。
步骤9/21 点击查看大图
先取1/3的蛋白与蛋黄糊混合均匀。
步骤10/21 点击查看大图
再用刮刀从下往上翻拌，直至混合均匀完成，蛋糕糊呈缎带飘落状态，这样的蛋糕糊烤好的成功率非常高。
步骤11/21 点击查看大图
把蛋糕糊从15厘米高倒入戚风模具中并轻震模具两下，这样做能够把蛋糕糊里的泡泡震掉，烤好的蛋糕就不会有很多大气孔，把蛋糕模放入烤箱，150度烤40分钟，自家烤箱温度自行把握哦。
步骤12/21 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉后，倒扣在晾网上并放冷却再脱模，脱模后用分片器分出厚度相同的三片蛋糕胚。
步骤13/21 点击查看大图
草莓取一盒，切小粒用来做蛋糕水果夹心。
步骤14/21 点击查看大图
淡奶油加入白糖，因为我加入可可粉，所以增加了糖的甜度，平时淡奶油和糖的比例是1:1，这样已经够甜了。
步骤15/21 点击查看大图
再加入可可粉，先用打蛋头把可可粉轻轻混合一下。
步骤16/21 点击查看大图
用电动打蛋器把可可奶油打发至纹路不消失的状态。
步骤17/21 点击查看大图
把蛋糕胚放在蛋糕托或者是盘子上，一层蛋糕，一层奶油，一层草莓夹心，这样的顺序把蛋糕做好，再把蛋糕一起抹好面放入冰箱冷藏，注意做夹层奶油的奶油状态需要硬挺一些，抹面的奶油要稀一点，太硬的奶油可以加一点点未打发的淡奶油中和后再抹面。这样抹面就会比较细腻一些。
步骤18/21 点击查看大图
把巧克力隔热水融化在油纸上，画出萌鹿的耳朵放入冰箱冷藏至硬巧克力片。
步骤19/21 点击查看大图
再打发50克淡奶油，在蛋糕上如图的挤一圈，放入草莓做圣诞帽的造型。
步骤20/21 点击查看大图
再放上两个巧克力片的耳朵，用融化的巧克力在蛋糕的侧面画上表情，萌鹿蛋糕就做好了。
最后一步点击查看大图
萌萌哒，好乖的感觉，好吃又好看的圣诞蛋糕。

小贴士

1.每个注意事项都在对应的步骤里写上了，请仔细查看。 2.这个蛋糕不太适合烘焙新手制作，起码要懂一点蛋白的状态，翻拌手法，奶油打发的状态和巧克力融化绘画技巧。 3.自家烤箱温度自行把握，一般戚风蛋糕烤制上色后，从升高降落到平模，这样的状态基本就可以了，我也是看状态来烤蛋糕的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-24

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