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烧乳鸽｜肉嫩皮脆

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菜菜美食日记
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1小时以上   |   切墩(初级)
乳鸽 2只
、
【香料包】
、
砂仁 2个
、
桂皮 4g
、
八角 3-4个
、
陈皮 1小片
、
甘草 3片
、
香叶 5片
、
小茴香 3g
、
沙姜（山奈） 3g
、
草果 4个
、
丁香 1g
、
罗汉果 1/4个
、
红枣 1颗
、
【卤水调料】
、
冰糖 20g
、
生抽 130g
、
蚝油 26g
、
鱼露 26g
、
花雕酒 40g
、
盐 21g
、
玫瑰露酒 20g
、
【其他配料】
、
高汤 2000ml
、
葱 2g
、
姜 2g
、
【脆皮水】
、
白醋 300g
、
大红浙醋 60g
、
麦芽糖 100g
、
沸水 70g
、
花雕酒 1大勺
、
玫瑰露酒 1大勺
、
小苏打 1g
烹饪步骤
小贴士

1、放冰水中降温可以使乳鸽的皮更有韧性； 2、用剩的卤水可以过滤后冷冻，要用时再化开煮沸，长久下来，就是一锅浓郁的老卤了； 3、淋油法可使乳鸽受热均匀，更好地锁住水分； 4、烤箱法容易上色不均匀，但一样好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-24

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