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吃出年味和好彩头——爆鱼来袭！

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要说江浙一带的年味菜，怎么能少得了“爆鱼”？腌制酥软的鱼块，再炸制焦脆。趁着热气，立即放进浓郁的熏鱼汁中。做冷盘、做小食，有微微的鲜甜，名字也足够喜气，给的一年带来好的彩头。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

葱段、姜片、料酒、八角、五香粉、老抽、生抽、糖、盐、油

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
取草鱼中段，刮去鱼鳞，处理内脏后清洗干净。将鱼从背部对剖开，成为两大块后，再切成厚一些的斜刀块，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，待用。
步骤2/4 点击查看大图
熏鱼汁做法：取单柄锅，倒入1勺油，油温至5成热时，转小火，放入姜片、葱段爆香，倒入约1/3锅的老抽，加少量水，再加入3个八角、少量生抽、料酒、糖、盐、适量五香粉，转中小火烧开，再转小火熬5分钟关火。
步骤3/4 点击查看大图
取深锅，锅中倒油，中小火加热至8分热，转小火，将鱼块逐块入锅，炸至金黄酥脆，捞出。
最后一步点击查看大图
捞出后沥干油，趁热放入熏鱼汁中，浸泡4分钟左右，取出，沥干熏鱼汁，装盘。（为了让鱼块完全浸入熏鱼汁中入味，每次浸泡的鱼块数量不要太多，避免出现放不下的情况）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-26

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