喜羊羊奶油杯蛋糕

浏览 8.2万 · 收藏 2294

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

昨天晚饭后闲来无事，我就做了几个“无水海绵杯子蛋糕”给小朋友当早餐。今早剩下几个没吃完，正好冰箱里还有剩的淡奶油，再加上巧克力，把它装饰成萌萌哒喜羊羊奶油杯蛋糕。小朋友一看就爱不释手，特别开心。其实它的做法一点儿也不难，主要有蛋糕胚和奶油装饰组成。家里有烤箱或者喜欢烘焙的妈妈们，赶快做给家里的小朋友们吧。海绵杯子蛋糕（8个）：鸡蛋2个，甘汁园双碳白砂糖60克，柠檬汁10克，玉米油25克，低筋粉85克，盐1克；装饰：淡奶油200克，白砂糖20克，黑巧克力50克，红色巧克力少许。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

白砂糖 60克

、

柠檬汁 10克

、

玉米油 25克

、

低筋粉 85克

、

盐 1克

、

淡奶油 200克

、

白砂糖（打发奶油） 20克

、

黑巧克力 50克

、

红色巧克力少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先做海绵杯子蛋糕：准备好各种食材，同时预热烤箱，170度上下火同时加热，10分钟。
步骤2/19 点击查看大图
将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。小提示：用柠檬汁是为了提香，和增加杯蛋糕的湿润的口感。玉米油也可以用色拉油代替，不要用有异味的大豆油或花生油之类的。
步骤3/19 点击查看大图
全蛋打发：将整个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器朝一个方向画圈打发。
步骤4/19 点击查看大图
将全蛋液打发到体积膨胀约3倍大，颜色发白，花纹明显，且提起打蛋头，滴落的痕迹不会很快消失的程度，全蛋的打发就完成了。小提示：和分蛋打发（蛋白和蛋黄分开，蛋白单独打发）相比，全蛋打发更容易操作，成功率也更高。全蛋液在40度时最容易打发，且稳定性最高，所以最好把鸡蛋提前从冰箱冷藏中取出，放置到室温后再打发，或者将打蛋盆坐在温水中打发。
步骤5/19 点击查看大图
在打发好的全蛋液中分两次筛入低筋粉，从底部轻柔翻拌到无干粉状态。再分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物（第2步混合好的），同样轻柔拌匀。小提示：拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小，或拌好的蛋糕糊很粗糙，孔洞很大，说明全蛋打发不够，或者搅拌手法不对导致消泡了，这样的杯蛋糕在烘烤后会回缩塌陷。
步骤6/19 点击查看大图
将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满。将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤18分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱的实际炉温，酌情调整。小提示：我用的软纸托是学厨品牌，底径约4.5cm，有棕色和白色可选，需搭配金属模具一起使用。我这次使用的是白色纸托，操作步骤和之前用棕色纸托制作时是完全一致的，就不重复拍步骤了哈。
步骤7/19 点击查看大图
将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉。
步骤8/19 点击查看大图
将冷藏了一夜的淡奶油倒入干净的打蛋盆中，加白砂糖，用打蛋器低速打发。小提示：冷藏后的淡奶油更容易打发，如果来不及冷藏，也可以将打蛋盆坐在冰水里打发。注意天然淡奶油很容易打发过度，所以一开始要低速打发。一旦打发过度，淡奶油会水油分离，出现出水的现象，就不能用来裱花装饰了。
步骤9/19 点击查看大图
将淡奶油打发到裱花状态，即花纹明显，侧盆后几乎不流动的状态。
步骤10/19 点击查看大图
把打发好的淡奶油装入中号、6齿星形花嘴的裱花袋中。小提示：花嘴的选择需根据杯蛋糕大小来决定。也可以选择8齿星形花嘴。
步骤11/19 点击查看大图
在晾凉的杯蛋糕顶部挤出螺旋形和星形图案，充当喜羊羊的羊毛发型。注意因为要做四只不同的喜羊羊，各个发型略有不同。脸部要留出适当位置，以免没地方画五官了。
步骤12/19 点击查看大图
将黑巧克力用微波炉小火融化成液体，装入另一个剪了小口的裱花袋中，给喜羊羊画出面部五官和表情。红色巧克力同样操作，点上嘴里红色的舌头和红脸蛋儿。其他几只也同样画好。
步骤13/19 点击查看大图
将剩余的黑巧克在油纸上随意画出成对的羊角形状，放入冰箱冷藏片刻到凝固。小提示：画羊角的巧克力要尽量多一些，把羊角画得厚一些，这样凝固后取下来的时候不容易断裂。另外要把羊角画得尽量长一些，留出底部插入奶油中的部分。
步骤14/19 点击查看大图
把凝固的羊角插在杯蛋糕顶部合适的位置。
步骤15/19 点击查看大图
再用红色巧克力画出美羊羊的蝴蝶结和羊角上红色条纹，其他几只画白色条纹，可爱的喜羊羊杯子蛋糕就做好了。
步骤16/19 点击查看大图
全家福来一张
步骤17/19 点击查看大图
细节图
步骤18/19 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.如果室温较低，在挤巧克力画图案的过程中很容易凝固，这时候可以用电吹风的暖风吹一下裱花嘴，就能保持巧克力的流动性了，画起来也更流畅。因为线条图案很简单，直接用巧克力画就可以了。如果怕画不好，也可以用牙签在杯蛋糕表面扎孔来打草稿。一旦手抖画错了也不要紧，等巧克力凝固后，用牙签把画错的部分挑下来，就可以重新画了。 2.由于裱花所用的天然淡奶油在高温下会融化出水，做好的杯蛋糕需冷藏保存，并在三天内食用。 3.我用的双碳白砂糖，双碳指它的脱色加工工艺，比传统的硫化脱色更安全健康。打发淡奶油时，使用白砂糖比糖霜更适合，通过打蛋器的旋转、摩擦能将更多空气带入蛋液或淡奶油中，有效缩短打发时间。白砂糖在烘焙蛋糕中不仅是调味的作用，也对上色有影响。这个配方中的糖量适中，适合大多数人的口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-26

换个做法