大理石蛋糕卷【无油版】

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⚫︎无需一滴油就可以做到口感松软的蛋糕卷，非常适合减肥期间的小仙女们，颜值美味并存款～夹心是淡奶油，介意热量的可以不加 ⚫︎酸奶使用的是自制的酸奶，非常浓稠型。也是不含糖的，若你用的是市面酸奶一定要用老酸奶或者希腊酸奶！普通的太稀，避免使用。 ⚫︎自制酸奶方法我也发过： #桂花酸奶酪【附冬夏两季完美酸奶制作法】#
⚫︎蛋糕卷详细制作方法已经发过了，点击查看细节： ##美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】#
如何打发蛋清、还有毛巾面等过程参考这里

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋（带壳约65克） 4个

、

自制无糖酸奶 100克

、

细砂糖 55克

、

抹茶粉 4克

、

热水 13克

、

低筋粉 70克

、

盐 1克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖（加奶油里） 20克

、

香草精（加奶油里） 3滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
抹茶粉加热水拌均匀，呈无明显颗粒状的面糊。（我这张图是在搅拌过程中拍的还是有细腻的颗粒，要把颗粒搅拌开。）
步骤2/14 点击查看大图
蛋清和蛋黄分开，蛋清中不能由蛋黄（把蛋清放到冰箱冷藏中待用。）先做蛋黄糊。蛋黄里面加上酸奶，混合均匀
步骤3/14 点击查看大图
低筋面粉筛入蛋黄糊中。再加入盐，画z字，混合均匀至细腻无颗粒
步骤4/14 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入糖，提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态具体步骤戳文中上端的链接自行查看细节，之前的蛋糕卷发过就不多写了！
步骤5/14 点击查看大图
根据这张图来判断蛋白状态哦
步骤6/14 点击查看大图
取1/3的蛋白糊使用翻拌或者切拌的手法。使蛋黄糊和蛋白完全混合均匀后，再取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀。
步骤7/14 点击查看大图
把蛋黄糊倒入剩1/3的蛋白糊中。再次翻拌或者切拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
取120克左右的蛋糕糊和抹茶糊翻拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
把混合好的抹茶糊倒入原色糊中。翻拌三、四下就行了。
步骤10/14 点击查看大图
烤盘中铺上油纸。离烤盘15cm左右把蛋糕糊倒入烤盘当中，再用刮板尽量使表皮涂抹平整，放入预热好的烤箱里150度烤30分钟（根据自家烤箱脾气适量调节）
步骤11/14 点击查看大图
烘烤好后，把烤盘从高处摔两下震出热气。把油纸掂出来放在晾架上。放至手温温度，用一块比蛋糕大的油纸盖住表面，倒扣过来，使反面朝上，撕下去油布即可得到毛巾面（这一步忘记拍了，可以参考之前的方子，文上戳链接即可）
步骤12/14 点击查看大图
不介意热量的就可以打发淡奶油，涂抹到蛋糕上（毛巾面朝下，带皮的朝上）中间涂抹厚一些，底部尽量薄一些。借助擀面杖卷起来固定好放冰箱冷藏1～2小时
步骤13/14 点击查看大图
切开即可（切的时候刀过热水一刀切下去，再用纸巾擦干净刀重复一遍）
最后一步点击查看大图
口感很松软也很润哦

小贴士

⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的，参考文中状态图 ⚫︎酸奶面糊不能过稀，根据自己的酸奶浓稠度和鸡蛋大小适量调节低筋粉，状态挑起来成流动的浓稠状即可。 ⚫︎抹茶粉用五十铃或者青岚 ⚫︎蛋清冷藏后更容易打发，打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。 ⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度尽量快一些防止蛋白消泡 ⚫︎蛋糕卷手法很多，我这个方子按着步骤做就是徒手卷也不会开裂。这就是徒手卷的，当然你也可以借用擀面杖。 ⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来，酸奶蛋糕卷尽量用150度半小时左右作为参考。蛋糕表面有沙沙的感觉就是烤好了。 ⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了，不要放凉，容易裂开

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-27

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