咖啡巧克力奶酪吐司

浏览 49058 · 收藏 690 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

距雪山巧克力吐司配方之后又一个冬天热量炸弹。咖啡巧克力奶酪吐司，一听这个名字就知道肯定能给寒冷的冬日带来很多温暖的热量。料多多，一口咬下去超级满足，特好吃。这个面包就算不夹馅也是非常好吃的，大家也可以选择不夹馅材。但是想要吃到超满足的口感，夹馅方面就不要偷懒哦。配方中的量适合两个450克吐司盒模具。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

、

高筋面粉 500克

、

红糖 80克

、

全蛋液 50克

、

奶粉 20克

、

水 260克

、

速溶咖啡粉 12克

、

盐 6克

、

干酵母 5克

、

黄油 50克

、

耐高温巧克力豆 60克

、

夹馅材料：

、

奶油奶酪 200克

、

糖粉 50克

、

蜜红豆 80克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
速溶咖啡粉可以直接放入跟面粉一起，也可以先用配方中的一部分水溶解好。配方主面团材料除去黄油和巧克力豆之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点水，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
步骤2/19 点击查看大图
揉到扩展阶段之后加入黄油揉到完全阶段。
步骤3/19 点击查看大图
揉好的面团中加入耐高温巧克力豆，可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉，把巧克力豆融合进去就行，不要过度揉。
步骤4/19 点击查看大图
注意揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.
步骤5/19 点击查看大图
面团发酵的时候就可以来做奶酪馅。蜜红豆可以选择放也可以选择不放，也可以替换成自己喜欢的蔓越莓之类的。这个面包就算不夹馅料也非常好吃，但是加了馅料绝对是不一样的口感，而且超满足，建议大家还是不要偷懒哦。奶油奶酪提前室温软化好，加上糖粉，用手动打蛋器搅打均匀，然后加上蜜红豆，拌均匀放一旁备用即可。如果奶油奶酪没有室温软化或者家里没有糖粉但又懒得打糖粉的情况下，也可以把切好块的奶油奶酪加上细砂糖一起放入奶锅中，隔热水融化，记得千万不要把它煮成水哦，隔水融化软了，用手动打蛋器搅打均匀即可。
步骤6/19 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。如果是夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。
步骤7/19 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成4等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。我做的是两个450克吐司盒模具的量，如果做一个的话就分成2等份。
步骤8/19 点击查看大图
松弛好之后取一块面团。如上图所示，擀成薄片，压薄底边。涂抹上事先做好的奶酪馅，四周留一点不用涂到。
步骤9/19 点击查看大图
从上往下卷起，记得卷紧一些。收口朝下，捏紧。
步骤10/19 点击查看大图
用手轻轻地稍微搓成长条，不用搓太长，记得不要太用力。然后两根交叠。
步骤11/19 点击查看大图
像扭麻花一样，两股辫子扭起来。
步骤12/19 点击查看大图
如上图所示。扭好之后两头捏紧。
步骤13/19 点击查看大图
很多朋友说这种圆的辫子整形好之后放入吐司盒容易东倒西歪，可以先用擀面杖把两端稍微擀一截平面出来，如上图所示。上面图片我只显示了一端的，另外一端也像这样操作。
步骤14/19 点击查看大图
然后把两端的平面交叠在一起当底部，底部就是平的，放入吐司盒也不怕歪，如上图所示这样。
步骤15/19 点击查看大图
全部整形好之后放入450克吐司盒模具。
步骤16/19 点击查看大图
之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗水保持湿度。我二发用了55分钟，时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概8~9分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。然后195度预热烤箱。
步骤17/19 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170度下火195度烘烤10分钟，然后转上火155度下火185度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤18/19 点击查看大图
烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
最后一步点击查看大图
超级柔软的一款吐司。料多多，香味浓郁。出炉稍微放凉我们娘仨就干掉了大半个。我爱的面包之一

小贴士

此配方的量可以做两个450克吐司夹馅材料中的蜜红豆可放也可不放，也可以替换成自己喜欢吃的蔓越莓之类的。速溶咖啡粉可以直接放面粉里，也可以用一部分液体先溶解。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-27

换个做法