萌翻天的2020鼠馒头

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2020鼠年年快到了做几个应景的馒头迎接新年的到来今天跟大家分享这款馒头的做法让我们一起来做萌翻天的2020老鼠馒头吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 140克

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牛奶 75克

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酵母 2克

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砂糖 15克

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油 7克

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调色需要果蔬粉

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蝶豆花粉适量

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南瓜粉适量

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黑色适量

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棕色适量

、

红曲粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把面粉，牛奶、酵母、砂糖、油一起放入厨师机揉面
步骤2/18 点击查看大图
揉成一个光滑的面团
步骤3/18 点击查看大图
把面团分别分割出来调色：160g蓝色面团（蝶豆花粉）、45g黄色面团（南瓜粉）、5g黑色面团（竹炭粉）、5g棕色面团（可可粉）、剩余25g白色面团。调好的面团用保鲜膜盖好，备用。
步骤4/18 点击查看大图
首先取80g蓝色面团，分别分割出20克一个，做老鼠的头部，（我是一次性做四个）面团排好气，滚圆。在圆的上端，用手指稍微往中间挤一下，如图。
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接着再取40g蓝色面团，分别分割出10g一个，做老鼠身体部分，也是排好气，揉成椭圆形，把身体部分贴合头部，如图。（记得刷牛奶贴合）
步骤6/18 点击查看大图
接着取15g蓝色面团，排好气，搓成长条，跟小手指大小差不多。如图
步骤7/18 点击查看大图
分割出小段，用来做老鼠的四肢。
步骤8/18 点击查看大图
把分割出来的小段稍微搓一下，刷牛奶，贴合在身体部位，先贴一只手（另一只手等把数字面团摆上，再贴），搓成小细条，做老鼠的尾巴。如图
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接下来把剩余的蓝色面团，排气，用擀面杖擀开，然后借助裱花嘴压出圆形，做老鼠的耳朵。
步骤10/18 点击查看大图
如图，刷牛奶，把耳朵贴在头部。
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取白色面团，排好气，用擀面杖擀开，同样方式压出白色圆片，贴在刚刚的耳朵上。如图。
步骤12/18 点击查看大图
然后压出圆片、用手稍微扯一下，扯成椭圆形，贴在肚皮上。如图
步骤13/18 点击查看大图
接着做面部，同样的方法，借助裱花嘴压出圆片，用手稍微扯一下，成椭圆形之后，再用大拇指在中间捏一下、捏出形状贴在脸上。如图
步骤14/18 点击查看大图
取45g黄色面团、分割出四等份。排好气。取其中一份。数字2的做法：先把面团搓成长条，然后摆成2的形状、刷牛奶、贴在老鼠身边、然后用笔头压出小洞、这个时候，就可以把老鼠的另一只手的面团贴在数字2的面团上。数字0的做法：把面团排气、滚圆，用擀面杖稍微擀开一些，用裱花嘴在面团中间压一个洞，然后用手稍微拉一下，拉成椭圆形。刷牛奶，把它贴在老鼠身边、再把老鼠另一只手贴在数字0的面团上，用笔头在面团上压几个小洞。如图。
步骤15/18 点击查看大图
取少量棕色面团、做老鼠的脖子和嘴巴，黑色面团做老鼠眼睛和眉毛。取少量白色面团做老鼠眼睛的高光。如图
步骤16/18 点击查看大图
取少量红曲粉，加入一些牛奶合成液体，分别刷在老鼠的耳朵、肚皮、腮红，还有数字面团上的小洞。这样看上去会更加生动和逼真。造型完成后，就进行发酵。锅里放少许温水（水温不烫手）蒸笼放上锅，盖上盖子，借助温水的温度，辅助面团发酵。
步骤17/18 点击查看大图
发酵至原来的1.5倍大，面团体重变轻盈、用手轻轻触碰面团会慢慢回弹，就发酵完成了，直接开火、中小火蒸10分钟，时间到，关火，开盖，出锅啦。
最后一步点击查看大图
出锅冷却后，用竹炭粉加少许水，给老鼠画上胡子和小门牙，萌萌哒的老鼠就做好啦。

小贴士

一定要先把流程看一遍再操作哦。面团要揉光滑，排气不能省略。在操作过程中，要用保鲜膜把面团盖好，发酵，不能靠时间来判断，要看状态，发酵好的面团比原来的要大1.5倍，面团体积会变轻，用手触摸面团会慢慢地回弹，这样就是发酵完成了。辅助面团发酵的温水水温不能过高，就是用手去触碰水温不烫手就可以了。

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发布于 2019-12-28

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