过年必做的硬菜卤牛肉

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过年餐桌上必不可少的家常菜，大人孩子都爱吃，做法简易又入味。卤牛肉，是我们平时常吃的家常菜，还有不到一个月就过年了，各种卤肉更是过年餐桌上必不可少的硬菜，聚会招待亲朋都会用到。一次做好一大盆，吃的时候拿出来切一下，摆盘，调个料汁就行，非常的方便。平时一般卤牛肉会比较多一些，牛肉含有丰富的优质蛋白，而且最为重要的是脂肪低，喜欢吃肉却又怕发胖的朋友可以放心多吃点牛肉。现在是寒冬腊月的季节，人体也需要储存一定的热量才能抵抗寒冷，提高人体的免疫力。孩子们也到了忙于期末考试的季节，家长们都希望能给孩子做一个合理的餐饮搭配，保证孩子们有良好的体力，卤牛肉绝对是你最好的选择，卷饼，夹馍，拌面，烩汤，直接吃…都很棒。自己买肉亲自做出来的卤肉更香，又香又筋道，虽然没有外面买的卤香味那么浓，但更多了一份自然的肉香味，我觉的比在外面买的好吃，而且也实惠啊。今天用的是冰箱里的冷冻肉来做的，使用鲜的牛肉来做，味道会更好。卤牛肉可以选择牛腱子肉做特别好吃，肉中包裹着筋，吃起来特别的劲道、香。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

阿根廷牛腱子肉 1斤

、

葱 2根

、

生姜 1小块

、

八角 2个

、

花椒、肉蔻、小茴香适量

、

桂皮 1小块

、

陈皮、干山楂、香叶各2片

、

草果半个

、

冰糖 2块

、

料酒、生抽、老抽 2勺

、

盐 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用的调料基本上也都是家里常备的，没有什么特别的香辛料，如果有的没有也没有关系。
步骤2/13 点击查看大图
如果锅小，可以把牛腱子肉用刀切开，然后在冷水中浸泡30分钟，这样做的目的是为了去除血水，泡过以后把水倒掉不用。
步骤3/13 点击查看大图
接着在锅里倒入适量的清水，牛肉冷水入锅，把水煮开以后再煮8-10分钟，这样能更多的把血水煮出来，撇去表面的浮沫。
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煮好以后捞出来，然后用冷水冲洗一下，这样能让肉质变得紧实，煮熟后肉不会散。
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肉放入大小合适的锅中，锅里倒入没过牛腱子肉的水
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将准备好的各种调料可以用纱布包起起来，或装入调料笼，我的不锈钢调料笼找不到了，就直接撒进去了。生姜切片，葱打结。把水煮开以后放入牛腱子肉，倒入生抽、老抽、料酒，加入香料和姜片、葱。
步骤7/13 点击查看大图
用大火煮开以后改用小火煮，约一小时左右，要看肉的大小这样的调整时间，有老人孩子吃的，可以煮得稍微烂一些。
步骤8/13 点击查看大图
敲重点：这个时候不要取出来，关火后要盖上盖子焖最少2-3个小时，如果不着急吃就浸泡一夜是最好。时上班没时间着急吃，可以用高压锅做，压半个小时左右，但是用小火慢煮出来的牛肉才是最好吃的，美味值得期待。锅中的汤汁汤汁捞出料包和姜片，剩下的汤汁留着当老汤用，下次在做的时候可以直接加里面。需要放在冰箱中冷藏储存。
步骤9/13 点击查看大图
牛肉一定要等凉透了再切片装盘。吃的时候我们做一个调料汁来做蘸料，两勺米醋、生抽、蚝油，加适量的辣椒油，撒点蒜花，完美！
步骤10/13 点击查看大图
点蘸料非常的够味，肉也非常的劲道，入味十足，好吃又营养！
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小贴士

1，选用牛腱子肉卤制口感最好， 2，我们在煮的时候注意控制好火候，用筷子扎透就行，煮得太久，在切的时候容易散。 3，卤好的牛肉最好在卤汁浸泡至少3个小时，等彻底凉透以后，在切片装盘。 4，点蘸料根据自己的口味喜好适当的调整。

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发布于 2019-12-29

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