酸辣肥肠粉

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肥肠粉是最地道的成都本土小吃，街头巷尾到处都是它的身影，不管是三伏还是数九，总能看到那些小店门前支起一大铁锅，奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。一碗油汪汪，香喷喷的肥肠粉，飘着带有焦香的辣子油，鲜中带着酸，粉条糯软，酸辣扑鼻，让人满口留香。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪棒骨 2根

、

肥肠 250g

、

红薯粉 200g

、

花生 10g

、

葱 2根

、

姜 10g

、

蒜 2瓣

、

小米辣 2个

、

小青椒 2个

、

小麦芹 10g

、

香菜 5g

、

盐

、

料酒

、

生抽

、

豆瓣酱

、

白糖

、

油泼辣子

、

白胡椒

、

醋

、

香油

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
做粉之前先炖锅棒骨汤，1-2根猪棒骨用冷水泡2小时，过水焯一遍，然后放入高压锅内加2勺料酒，5g生姜炖半小时。用骨汤做肥肠粉会更好吃，没有骨汤也可以用开水代替
步骤2/16 点击查看大图
热锅热油放葱末、蒜末炒香，再放入切好的肥肠。肥肠是买的直接卤好的原味肥肠
步骤3/16 点击查看大图
放一勺料酒。
步骤4/16 点击查看大图
1勺生抽。
步骤5/16 点击查看大图
半勺豆瓣酱。
步骤6/16 点击查看大图
翻炒1分钟。
步骤7/16 点击查看大图
再放些小米椒和小青辣椒。
步骤8/16 点击查看大图
倒入400ml炖好的棒骨汤
步骤9/16 点击查看大图
汤中放半勺盐，煮1分钟。
步骤10/16 点击查看大图
煮汤的时候调个碗底的料，碗中放5g榨菜、5g小麦芹、5g葱花、5g蒜苗、2瓣蒜末、半勺白糖、1勺油泼辣子、半勺白胡椒、2-3勺醋、1勺香油。
步骤11/16 点击查看大图
红薯粉提前用凉水泡20分钟，泡好后再放入锅中煮1分钟。
步骤12/16 点击查看大图
煮好的粉直接捞进调好的料碗中，浇上刚煮的肥肠汤。
步骤13/16 点击查看大图
再放点花生或者炸黄豆。
步骤14/16 点击查看大图
撒点芹菜叶或是香菜，顺着碗底搅拌搅拌
步骤15/16 点击查看大图
夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
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