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乳酪蛋糕的做法

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乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕属于烘焙类乳酪蛋糕的一种轻乳酪蛋糕中乳酪所占的比例会小，其中还会加入一些辅料来增加其风味，也因为轻乳酪蛋糕中含有打发的蛋白，注入了空气，所以轻乳酪吃起来是湿润、绵软。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 125g

、

纯牛奶 80g

、

黄油 25g

、

低筋面粉 100g

、

玉米淀粉 20g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好全部的食材，称量好备用。
步骤2/9 点击查看大图
将牛奶、黄油、奶油奶酪放入打蛋盆隔热水搅拌至光滑无颗粒。
步骤3/9 点击查看大图
此时可以把打蛋盆移出，不用坐热水了。加入3个蛋黄搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
筛入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀，过筛冷藏20分钟。
步骤5/9 点击查看大图
将柠檬汁倒入蛋白中，高速打发，细砂糖分三次加入。打成大弯钩即湿性发泡。
步骤6/9 点击查看大图
把打发好的蛋白取三分之一的量加入蛋黄糊中。由下往上翻拌均匀（注意不要消泡）。再把面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
准备好乳酪模具，内部抹油。把面糊倒入模具内8分满左右。准备好一个深盘注入水，进行水浴烤。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱上下火140度烘烤60分钟（温度时间仅供参考，每个烤箱都不同）。
最后一步点击查看大图
成品照。

小贴士

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发布于 2019-12-31

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