艾草青团——两种馅料

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1小时以上

艾草 400克左右

、

小苏打 2克

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艾草面团材料:

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白砂糖 90克

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糯米粉 500克

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猪油 50克

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艾草汁 480克

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澄面 80克

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馅料:

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豆沙 500克

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肉松 115克

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沙拉酱 30克

、

咸蛋黄三个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作艾草汁:艾草去梗留叶洗干净，尽量去干净梗
步骤2/13 点击查看大图
锅煮水加小苏打。
步骤3/13 点击查看大图
准备一盆凉水，水越凉越好。水开了后，一次性下完艾草，迅速把艾草按下开水里，煮一分钟后去除苦涩，把它捞起放进事先准备好的凉水中！保持冻的温度
步骤4/13 点击查看大图
艾草挤干水，放300克的水进破壁机将艾草打碎，或用刀剁！留470克的艾草汁备用
步骤5/13 点击查看大图
制作艾草面团:将糯米粉、澄粉、猪油、白砂糖、艾草汁、放进盆里混合，揉到不沾手的面团为止艾草汁不够再加艾汁，再不够就加水。
步骤6/13 点击查看大图
所有材料混合完成后，此时面团较粗糙。煮一锅开水转小火，揪出40克的生面团放进锅中煮熟一分钟后捞起，与生面团揉均匀，面团慢慢的变得光泽有弹性啦！没搓团子前用保鲜膜包住面团防止表面干裂哈！
步骤7/13 点击查看大图
做肉松馅: 咸蛋黄喷点白酒蒸熟后，沙拉酱+咸蛋黄+肉松混合均匀
步骤8/13 点击查看大图
豆沙我是买现成的。肉松馅跟豆沙分成约20克一个的团子。多或少个一两克没关系。
步骤9/13 点击查看大图
艾草面团分成约40克一个的团子。如果没开始包的用保鲜膜盖起来，防止表面干裂。
步骤10/13 点击查看大图
开始包啦: 取一个艾草团子揉圆按扁，放一个馅，慢慢收虎口包紧，搓圆【可以带上烘焙手套防面团沾手】
步骤11/13 点击查看大图
垫上蒸笼布，防粘黏！烧一锅水，水开后，放团子下去蒸，转中小火蒸10分钟期间不要打开盖子，开盖时小心盖子上的蒸馏水，别滴到青团上
步骤12/13 点击查看大图
开锅后趁热刷上玉米油，这不能是猪油啥的有异味的油！刷油防止青团变硬，青团冷了后不能刷油了，没作用！待青团冷却后包上保鲜膜，第二天也不会变硬依然Q弹，第三天吃不完放冰箱。蒸一蒸依旧好吃！
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包上保鲜膜后的成品青团，吃上一口！口齿清香呐～

小贴士

过滤出来的艾草汁没那么香，喜欢艾叶浓郁味道的可以多加艾叶，只需留470的艾叶浆汁。面团剂子约40克一个，大了就要调整蒸煮时间！【有一笼我早开锅两分钟，有点没熟透】嫌麻烦可以只做一种馅料，此方可做33个青团青团一直能Q弹爽口的秘诀就是，蒸熟开盖后立刻趁热刷上油！进锅前的所有面团都用保鲜膜盖好，防止面皮干裂。【仅供参考^_^】

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发布于 2020-01-09

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