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罾蹦鲤鱼的做法

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罾蹦鲤鱼

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天津名菜罾蹦鲤鱼，十八刀斩出一条昂头，摆尾的大鲤鱼~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鲜活鲤鱼 1条(约2斤)

、

葱丝 1克

、

姜丝 1克

、

青椒丝 12克

、

红椒丝 12克

、

精盐 2克

、

白糖 100克

、

姜汁 5克

、

老陈醋 80克

、

黄酒 15克

、

花椒油 10克

、

水淀粉 20克

、

清汤 60克

、

花生油 1500克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1将鲤鱼去鳃，留鳞，鳍，顺腹部中间开瞠，除去内脏和腹内黑膜，再贴着中刺两侧将软刺割断，最后在大刺中间剁上两刀。
步骤2/7 点击查看大图
2在鱼头底部劈刀，让鱼头和鱼腹能向两侧敞开，再把整条鱼背朝上伏卧盘中待用。(注意：不能让鱼头的顶部断开，而且必须保证皮肉完整)
步骤3/7 点击查看大图
3取一只小碗，放入葱丝，姜丝，红绿椒丝，放入白糖，精盐，姜汁，醋，黄酒放入小碗中调匀待用。
步骤4/7 点击查看大图
4锅中倒入花生油，烧至九成时开始炸制，一手提鱼头，一手提鱼尾，将鱼背朝下左右慢慢放入热油中，炸至鱼鳞翻起。
步骤5/7 点击查看大图
5然后再将鱼背朝上炸至头骨发酥，炸好捞出伏卧盘中。
步骤6/7 点击查看大图
6另起炒锅置旺火，倒入花生油15克，倒入碗汁，肉清汤烧开，倒入水淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，将汁浇在鱼身即可完成啦~
最后一步点击查看大图
7成品

小贴士

做好的罾蹦鲤鱼鳞酥脆入口，鱼鳞，鱼皮和鱼肉会同时发出清脆的声响，就连鱼骨都酥脆可口~ 操作要领：炸制出的鱼既要保持原有的鱼形，还要能保持很长时间不会软塌才可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-10

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