北方馒头糖三角

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在外想念家乡的味道，奈何南方馒头不仅都是甜，而且特别没有嚼劲，只好自己动手做咯。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 1.2-1.5kg

、

安琪酵母粉 1包

、

温水些许

、

红糖些许

、

食用碱不到1g 一点点足够

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
和面，1kg左右，我图中馒头和糖三角大小一共可做25个。将酵母粉一包的1/3倒入1个小碗，准备38度左右的温水，倒入充分搅拌直到颗粒消失。然后将其倒入面粉中不断用筷子充分搅拌。然后再加水不停搅拌（可以慢慢加水，食用碱也可以放进来，一定要少！一定要少！少得你觉得几乎没有。不然容易把酵母活性烧死了。不停搅拌，不要一下子倒入太多水。安琪酵母粉一包和面3kg左右，因此此次用了1/3）和面时可以用温水，这样可以加速发酵，温服最好在38度左右，不能太高了。如果掌握不好火候用凉水OK。
步骤2/6 点击查看大图
用筷子不停搅拌，把大部分面搅到一起后，用手把剩余的面揉进面团，不停揉，所有的面揉成一个团。揉光滑，用保鲜袋封住盆，静置即可。我用了温水，南方现在温度有20度左右，2个半小时，面团已经发酵好。
步骤3/6 点击查看大图
这是发酵好的面团。面团涨到原来的近2倍，表面有些许小气孔基本发酵好。
步骤4/6 点击查看大图
然后往面盆里加入面粉，把面粉揉进发酵好的面团，面粉要慢慢加，直到面团不粘手了，把面团拿出继续揉（揉的越久馒头越有嚼劲），然后根据面团发小分成了2个面团，一个放回面盆继续醒面，另一个接着揉，慢慢揉成条形，用手平均掰成小小面团，每个面团继续揉，揉成馒头状，醒一会儿。糖三角的做法：在这一步，直接把揉好馒头状的面团用手挖空，把红糖放进去，然后弄成三角形即可。注意初学者不要放太多糖，容易跑糖。
步骤5/6 点击查看大图
馒头醒一会儿后直接上锅蒸，蒸锅里提前几分钟加水加热，燃气灶上大概20-25分钟即可出锅啦锅里不要放的太挤，馒头还会涨。
最后一步点击查看大图
我做的次数也不多，这次有点贪糖多，有些口没捏好，比如图中这个，糖差一点跑出来了。