贺年蛋白糖

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昨天看新闻说，春运已经正式拉开了大幕，这也意味着鼠年真的要来了。话说，你家中最具过年仪式感的情景是什么呢？阿涛家中，大扫除是比较有仪式感的，可能主要是因为自己必须参与，而里里外外都要搞得干干净净，这个过程实在让人痛苦，毕竟大冬天碰一下冷水我都快跳起来了，不过最后验收成果，贴上对联的那一刻，心中的喜悦，也是无法形容的。而烘焙爱好者们的新年也是与众不同的，自制各种年味糖果，让新年氛围红红火火。今天我们来做一款贺年蛋白糖，阿涛并不打算吃它，而是用来装饰点缀，寄托新一年美好的愿望，同时也把这上面的祝福，送给我亲爱的帮友们！

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋白 100g（约3个）

、

柠檬汁 5g

、

细砂糖 150g

、

玉米淀粉 70g

、

圣诞红色素几滴

、

柠檬黄色素几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先将100g蛋清放入冰箱冷冻室15分钟，稍微有一点点冰渣子，会比较好打发。然后滴入5g柠檬汁，柠檬汁可以去腥，并稳定蛋白霜。没有柠檬汁可以用白醋替代。
步骤2/15 点击查看大图
刚开始，我们可以用高速进行打发，到中性打发之后转低速，可以避免打发过度，也可以让蛋白霜更加细密。
步骤3/15 点击查看大图
中途分三次加入150g细砂糖。
步骤4/15 点击查看大图
直到拉出的蛋白霜，有一个柔软的鸡尾。
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然后加入70g玉米淀粉。新手也可以分两次加入。
步骤6/15 点击查看大图
用低速继续搅打均匀。
步骤7/15 点击查看大图
直到可以拉出一个坚挺的直角。
步骤8/15 点击查看大图
将蛋白霜按6:1分成两份，多的一份加适量圣诞红色素，少的一份加适量柠檬黄色素。
步骤9/15 点击查看大图
最后用打蛋器搅拌几圈至均匀即可。注意混合完一个颜色，要把打蛋头洗净擦干，再混合下一个颜色。色素也是逐步加入的，用牙签沾取一点点放入蛋白霜，先混合看看颜色够不够，再决定要不要继续添加。
步骤10/15 点击查看大图
红色蛋白霜装入SN7068圆嘴裱花袋中，黄色蛋白霜装入SN7072五齿嘴裱花袋中，还要预留出少量黄色蛋白霜，装入没有裱花嘴的裱花袋中。
步骤11/15 点击查看大图
在垫了硅胶布（或油纸）的烤盘中，摆一根长竹签，竹签顶端挤黄色五角星，下面顺着挤四个直径5.5厘米的圆形。
步骤12/15 点击查看大图
圆形收口的小尾巴，用竹签绕一绕就收进去了。
步骤13/15 点击查看大图
将没有裱花嘴的黄色裱花袋剪个0.1厘米的小口，在红色小球写上自己的愿望。
步骤14/15 点击查看大图
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，以上下火100℃烘烤120分钟左右。
最后一步点击查看大图
喜气洋洋的贺年蛋白糖就做好了！

小贴士

1、蛋白糖一定要用实际温度100℃进行烘烤，如果实际温度偏高，蛋白糖很快就会上色烤焦。所以如果你是这种情况：烤箱最低设定温度为100℃，但烤箱实际温度又偏高，这样的烤箱就不适合做任何蛋白糖了。 2、这款蛋白糖，由于含糖量很高，所以打发稳定性是比较好的，也不那么容易打发过度，所以可以放心打。 3、同样是由于含糖量高，充分烤透的蛋白糖，反而不那么容易回潮，特别是在干燥的冬天，如果你的蛋白糖出炉冷却后就回潮了，说明实际上还没有烤透。 4、当然，湿热天气是任何糖类的敌人，所以还是要密封干燥保存，一个月也不会变质。 5、除了做成糖葫芦串形状的，这个蛋白糖创意还可以进行蛋糕装饰。一般蛋白糖装饰为了避免吸潮，都是在配送前临时进行装饰的，也可以在底部沾一层巧克力防水。

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发布于 2020-01-13

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