孔雀开屏鱼

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新年家宴上必不可少的一道菜就是鱼，俗话说“无鱼不成宴”，尤其过年的时候吃鱼，寓意着“年年有余”。今天我们来做一道适合宴客的大菜，孔雀开屏鱼。孔雀开屏鱼的做法很简单，但是会鱼块的改刀要求高一些，所以在切鱼块的时候一定要耐心，鱼块切得薄一点，展开之后才会很美观。新年家宴不仅要吃得美味，寓意吉祥，而且菜的颜值好看才有节日的仪式感。

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武昌鱼 1条

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胡萝卜适量

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葱适量

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姜适量

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辣椒适量

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料酒 2勺

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蒸鱼豉油 2勺

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油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先用剪刀剪掉武昌鱼腹部的鱼鳍，背部的鱼鳍很硬，可以用斜口钳来剪，再把鱼尾也剪掉。鱼头下面这两个对称的鱼鳍不要剪掉，留着最后装饰用。
步骤2/10 点击查看大图
把鱼头从鱼鳍下面的位置剁下来，鱼鳍留在鱼头一侧。鱼头立起来放到一旁备用。把鱼尾也剁下来。
步骤3/10 点击查看大图
沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚相连不要剁开。先在鱼身上划出宽度相等的印记，这样可以保证一会儿剁开的时候每一段宽度一致，在保证剁不散的情况下，间隔尽量小一点，每一段宽度越薄，鱼展开的就越自然美观。
步骤4/10 点击查看大图
沿着划好的印记用力切下去，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断。全部切好之后就是这样的背部可以展开了，中间有切得不均匀的，可以用剪刀剪一下，鱼腹相连的部分也不要太长，不要超过1厘米，只要保证一小部分连在一起就可以，这样更方便展开。
步骤5/10 点击查看大图
找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。
步骤6/10 点击查看大图
切一些葱丝，最好是大葱，大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花，葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈，圈尽量薄一点，摆盘会更美观。
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在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。
步骤8/10 点击查看大图
蒸鱼的过程中，把胡萝卜切薄片，用金属压模压出一些心形。没有压模也可以切成菱形块或者任何喜欢的形状。
步骤9/10 点击查看大图
鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再加热5分钟，蒸好之后把盘子从锅里取出来。
最后一步点击查看大图
现在开始做羽毛的装饰部分，在最外圈摆上胡萝卜片，然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味。

小贴士

1、做孔雀开屏鱼最好用武昌鱼，武昌鱼的鱼身较宽，鱼肉较厚，展开之后鱼块比较长，更加自然美观。 2、在切鱼块的时候，鱼肚要保证相连，相连的部分也不要太长，会影响到鱼展开。 3、鱼块的宽度要薄一些，不要切太厚，展开就不平整了。 4、蒸鱼的时间不要太久，鱼肉会变老。 5、一定要等到鱼肉蒸熟之后再放蒸鱼豉油，否则鱼肉遇到盐会变老。 6、蒸熟之后要把软烂的葱姜丝取出来，放上新鲜的葱花，这样油才能爆出葱香味。

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发布于 2020-01-16

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