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香芋扣肉的做法

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香芋扣肉

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香芋扣肉在桂林那边过年，酒席，饭局接待是必不可少的一到名菜，入口即化肥而不腻，香芋吸收了肉的汤汁，味道更是妙不可言，制作方法也比较繁琐，算是一道功夫菜！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉适量

、

荔浦槟榔芋头适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉切大块，加水，姜，八角，桂皮，香叶一起煮软，筷子能轻松扎破皮即可然后捞出来
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然后密密麻麻的扎很多洞洞，然后晾干表面水份
步骤3/13 点击查看大图
锅里倒油，烧热后把肉放里面炸到表面金黄色，注意防烫伤，可以盖锅盖最好备支芦荟胶，万一烫了，马上抹上
步骤4/13 点击查看大图
炸好捞出来放水里泡软表皮
步骤5/13 点击查看大图
这时候开始炸香芋
步骤6/13 点击查看大图
这个比较好炸
步骤7/13 点击查看大图
飘起来表面微微金黄即可捞出来备用
步骤8/13 点击查看大图
肉泡软切好
步骤9/13 点击查看大图
腐乳，耗油，老抽，生抽，盐，糖，白酒，十三香，葱，姜，搅拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
然后跟肉搅拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
再把肉和炸好的芋头一片一片放好，隔水蒸两个半到三小时，筷子能轻松夹破肉即可用了10斤肉，大概8斤芋头，做了8碗扣肉！
步骤12/13 点击查看大图
然后取出来倒出汤汁在一个小碗里，再用一个碟子盖在上面，倒扣过来，一气呵成，汤汁加少量淀粉然后倒锅里加热勾芡，再浇在扣肉上即可！可以撒点小香葱会更香
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腐乳必须桂林腐乳

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-18

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