波兰种椰浆白吐司（无蛋，不用面包粉，一次发酵）

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用了波兰种的白吐司，手感软绵，口感轻盈，舌尖如卷行云。又耐老化，密封保存，三天后仍然是软的。加了椰浆，就像是椰树开出来的花朵，带着浓浓椰香，没试过的可以试试，加多少奶制品都无可比拟。 —— 450克三能金波吐司模。

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1小时以上 | 配菜(中级)

※ 波兰种

、

高粉 50克

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水 50克

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酵母 0.5克

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※ 主面团

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高粉 220克

、

椰浆 110克

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酵母 3克

、

白糖 27克

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盐 3克

、

黄油 27克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一晚把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵至次日；
步骤2/15 点击查看大图
把做好的波兰种和主面团中除黄油外的其他材料混合，揉到面团光滑后，加入黄油，继续揉至能抻出可见指纹的手套膜；
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停止揉面后立即把面团均分成三份，取一份，用双手左右拉伸着往下包裹，包完一下旋转一下位置，直到把面团包光滑，三个面团如法炮制，先包好的要及时盖上保鲜膜；
步骤4/15 点击查看大图
取第一个面团，先用手稍微滚成圆柱，再收口朝上，上下擀成约40CM长的面片（此为一擀）；
步骤5/15 点击查看大图
由上往下卷紧实，三个分别如法炮制，先做好的要盖保鲜膜；
步骤6/15 点击查看大图
取第一个面卷竖躺着放，收口朝上，上下擀开，这一擀弹性大不太好擀，也容易粘桌，可以擀几下就提起均匀地两头拉伸一下翻面再擀，最后擀成约50CM长的面片（此为二擀）；
步骤7/15 点击查看大图
再由上往下卷紧实，圈数越多越细腻；
步骤8/15 点击查看大图
全部做完后收口朝下码进吐司盒，放进烤箱开傻瓜发酵功能，底下放一盘热水，发酵80分钟后至7分满取出，上火190度下火210度预热烤箱，烤35分钟出炉。
步骤9/15
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤10/15 点击查看大图
成品1
步骤11/15 点击查看大图
成品2
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成品3
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成品4
步骤14/15 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

小贴士

△ 波兰种的时间没有限制，一小时、三小时到十几小时都可以，主要是看面糊的状态有没有发酵出蜂窝，夏天直接室温就可以时间短点； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克，本方用的是王后高筋粉； △ 这个配方是没有鸡蛋的，所以称之为白吐司； △ 二擀时先擀两头，再擀中间，可以防止中间收腰； △ 发酵时间不是一成不变的，请观察状态，以7分满为准； △ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气。

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发布于 2020-01-19

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