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腊味儿菜的做法

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腊味儿菜

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儿菜，又称拳头菜、大头菜、超生菜等，属于芥菜的一种。儿菜粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜吃法多样，炒、烩、炸、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。儿菜具有芥菜的清香，口感却比芥菜要好很多，甘甜而不带苦味，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。过年的家宴上吃上一口这样的青翠小炒那绝对清口舒心。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

儿菜 400克

、

腊肉（免蒸） 100克

、

蒜 4-5瓣

、

食用油适量

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。
步骤2/14 点击查看大图
儿菜过水洗净。
步骤3/14 点击查看大图
竖着切薄片。
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蒜去皮去蒂切成蒜末。
步骤5/14 点击查看大图
腊肉切片（我买的真空包装的的免洗免蒸的腊肉）
步骤6/14 点击查看大图
锅中适量油烧至5成热后下入蒜末炒出香味。
步骤7/14 点击查看大图
下入切好片的腊肉。
步骤8/14 点击查看大图
炒至腊肉肥肉部分变得透明。
步骤9/14 点击查看大图
下入切好片的儿菜。
步骤10/14 点击查看大图
大火快炒，加入适量的盐。
步骤11/14 点击查看大图
加入适量鸡精。
步骤12/14 点击查看大图
大火快手翻炒均匀即可。
步骤13/14 点击查看大图
一道口感清香脆嫩、营养丰富的腊味儿菜就完成了！
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成品。

小贴士

因为儿菜的外形长得像宝塔，是被一片片小叶子包裹起来的，夹缝中难免会有泥沙灰尘，所以清洗的时候一定要细致些。儿菜不适合炒炖时间太长（大火快速翻炒1-2分钟，想要脆嫩口感的就不要炒太久）一来影响口感，二来颜色会变黄，看着超级没食欲。喜欢吃辣的还可以加些红干椒或辣椒，调味料按照个人口味添加即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-19

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