古早芝麻花生糖【不藏私】
古早味芝麻花生糖采用最传统和原始的方法制作，耐心慢熬出糖浆后，加入炒熟的芝麻与花生搅拌在一起，凝固冷却后切块即可。制作过程简单，只要掌握好熬糖温度，基本可以做到零失误。
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步骤1/13
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花生入炒锅炒香。
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步骤2/13
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剥去花生衣，得到白白胖胖的花生肉。（也可用烤箱160-180℃烘烤，但需要时不时翻动花生使其受热均匀，花生皮裂开且容易褪下即可，不放心的可以吃一颗试试）
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步骤3/13
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黑芝麻也入炒锅炒香。
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步骤4/13
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把花生和芝麻混合均匀。
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步骤5/13
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水和砂糖倒入不粘锅中，小火加热，不要搅拌。继续小火加热，砂糖开始冒大泡泡，不要搅拌。
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步骤6/13
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继续小火加热，砂糖开始变色，泡泡变小。不要搅拌。
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步骤7/13
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继续小火加热至砂糖变成焦糖色糖浆，此时可用硅胶刮刀拌匀一下。
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步骤8/13
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倒入花生芝麻。
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步骤9/13
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用刮刀不停翻拌，保持小火加热片刻即可关火。
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步骤10/13
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把花生芝麻混合物倒入模具。
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步骤11/13
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用工具擀成均匀的大块。
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步骤12/13
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擀好以后，趁糖块还有些烫手，马上切块，再彻底放凉。
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最后一步
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做好的花生芝麻糖密封储存。
①做花生芝麻糖同样要注意熬糖状态，水和糖入锅后切记不要急着搅拌，否则糖会再次结晶，也就是俗称的“反砂”，得不到想要的焦糖。
②以下公式比较便于记忆花生芝麻糖的材料配比：
芝麻：花生=2:1
芝麻+花生：砂糖＝2：1
砂糖：水＝3：1
③花生芝麻糖切块时，一定要趁热切，否则温度太低，糖块变脆再切割就容易散开。
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发布于 2020-01-20
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