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卤肉（苏造肉）的做法

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卤肉（苏造肉）

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家政女皇上看的方子，方子是10斤水，炖5斤肉。家里没那么大锅，用5斤水炖了3斤肉，香料和其他调料都用的方子的一半。

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1小时以上 | 切墩(初级)

水 5000g（10斤）

、

肉 2500g（5斤）

、

大料 15g

、

花椒 7.5g（大料的一半）

、

桂皮 3.8g（花椒的一半）

、

干姜、草果、砂仁各10g

、

香叶、小茴香、丁香（公）、甘草各5g

、

白芷、山奈、豆蔻（红）各10g

、

干辣椒 10g

、

葱姜蒜各25g

、

盐 300g

、

糖 50g

、

味精、鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把肘子和鸡腿清洗干净。这里总共用的了3斤肉。
步骤2/8 点击查看大图
所有香料按比例称好重量。如果配料不全可随意，但白芷、山奈、豆蔻（红）不能少。
步骤3/8 点击查看大图
香料放入香料包内。锅内加冷水（这里用的5斤水），放入香料包，开火。
步骤4/8 点击查看大图
加入葱姜蒜和肉。
步骤5/8 点击查看大图
准备好盐、糖，由于是第一次卤制，还加了些鸡精和味精。
步骤6/8 点击查看大图
锅开后倒入盐糖。
步骤7/8 点击查看大图
卤制45min后，焖20min。（一般2斤左右的肉块按上述方法，比较窄的肉条，煮40min就可捞出。）
最后一步点击查看大图
成品图。可能是肘子太大，泡20min后虽然味道差不多了，但还是不如外面的咸，就又多泡了会。而且因为没有炒糖色，卤的时候加了一点老抽。

小贴士

这锅卤好后，把肉捞出，剩下的就是老汤了。下次再加10斤水、5斤肉、300g盐、50g糖，还可如此重复制作两次，然后就可以把香料扔掉了（即一包香料可以卤制3次）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-22

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