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过年必备凉菜【卤牛肉】的做法

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过年必备凉菜【卤牛肉】

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一说到卤肉，咱这瓶来自中国台湾传承百年工艺的酱油仿佛来到了主场，卤肉啥的丸庄可擅长了！

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子肉 3斤

、

丸庄黑豆红烧酱油 40ml

、

料酒 30ml

、

盐 20g

、

冰糖 30g

、

葱白 3段

、

老姜一大片

、

桂皮 3段

、

草寇 3个

、

干辣椒若干

、

小茴香一小把

、

花椒一小把

、

八角 4颗

、

草果 3颗

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛腱子肉洗净，泡入到凉水中，浸泡1小时左右，取出再冲洗下。
步骤2/10 点击查看大图
取一口大砂锅，加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。
步骤3/10 点击查看大图
再调入丸庄黑豆红烧酱油[1] 40毫升。
步骤4/10 点击查看大图
大火烧开卤水。
步骤5/10 点击查看大图
放入整块牛腱子肉。
步骤6/10 点击查看大图
大火煮开后，转小火继续煮90分钟左右。[2]
步骤7/10 点击查看大图
让牛腱子肉充分吸饱汤汁。
步骤8/10 点击查看大图
煮好的牛腱子肉捞出，放入冰箱冷藏一夜。
步骤9/10 点击查看大图
取出牛腱子肉，对半切开
最后一步点击查看大图
再根据纹理横切成薄片装盘[3]，配以自己喜欢的调味酱食用即可。

小贴士

[1] 丸庄黑豆红烧酱油，因为黑豆原料的特别，卤肉倍香。百年酿造工艺让它上色红而不黑，提鲜也一步到位，真的是谁卤谁知道！ [2] 每口锅都不同，都有自己的脾气，所用的时间也可能不一样，判断牛肉煮熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准 [3] 牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-23

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