自制猪皮冻

浏览 74.1万 · 收藏 8057 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

猪皮冻有多种做法，每种做法口感和味道都各不相同，从冰箱里拿出后切成小块，依个人口味淋不同的调料。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮 500g

、

味达美臻品料酒 2勺

、

六月鲜特级酱油 2勺

、

味达美臻品蚝油 2勺

、

盐 2勺

、

生姜 2块

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
在菜市场买猪皮的时候，一定要挑选新鲜整张的，可以让老板帮忙清理掉多余的油脂跟猪毛，若是不放心，可用清水把整张猪皮煮5分钟，用刀刮一下多余的油脂跟猪毛，冲洗干净，切成小块。
步骤2/14 点击查看大图
准备一个砂锅，装入猪皮、清水，再把姜块一并放进去，倒入两勺味达美臻品料酒，大火煮至沸腾。
步骤3/14 点击查看大图
大火煮开后，把表面的浮沫沥出。
步骤4/14 点击查看大图
然后加入两勺六月鲜特级酱油、两勺味达美臻品蚝油，轻轻拌匀，若喜欢颜色比较深的皮冻，可添加少许老抽。
步骤5/14 点击查看大图
转小火，文火炖煮2小时左右。
步骤6/14 点击查看大图
在炖煮过程中，需要间断性去搅拌一下，防止个别的猪皮块黏住锅底。
步骤7/14 点击查看大图
最后，关火前加入两小勺盐，轻轻搅拌两下，炖煮2-3分钟，关火。
步骤8/14 点击查看大图
找一两个个器皿，将汤汁倒进去塑型。
步骤9/14 点击查看大图
放置一阵后，表面会有一层油膜用筷子挑出来，再轻轻搅拌一下猪皮。
步骤10/14 点击查看大图
冷却凝固后，我们的猪皮冻就完成了，何时想吃的时候，拿出来切成小块，调配自己喜欢的蘸料即可。
步骤11/14 点击查看大图
成品照
步骤12/14 点击查看大图
成品照
步骤13/14 点击查看大图
成品照
最后一步点击查看大图
成品照

小贴士

1.放凉后在快要成冻的时候用筷子搅拌一下，做好的皮冻里面猪皮会比较均匀，喜欢分层的话这个可以忽略。 2.准备装皮冻的器皿可以刷一层薄薄的植物油，方便脱模。 3.味达美臻品蚝油0添加防腐剂，蚝汁含量极高，因此不需要添加太多调理。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-29

换个做法