山粉圆烧鸭煲

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红烧鸭大家都不陌生，但山粉圆烧鸭公煲肯定少有人听过，这道菜是家乡特有的一道美食，鸭肉香辣鲜美，山粉圆子柔软而又不失劲道。说起山粉圆子就好比走出国门的人说起涪陵榨菜一样，除了亲切还是亲切，思念还是思念！在外的游子回到家乡吃的第一道菜必是它！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

土鸭公半只

、

山粉 150g

、

姜蒜葱适量

、

八角桂皮干辣椒适量

、

金龙鱼食用植物调和油适量

、

老抽适量

、

料酒少许

、

盐少许

、

豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将山粉，一克盐与水搅拌均匀，放置一旁静置待用；
步骤2/11 点击查看大图
静置山粉液时将鸭子清洗干净，再斩小块，要学会统筹安排哈；
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锅中放入淘米水，再将鸭块倒入，放几片生姜，一勺料酒开大火煮开，撇去浮沫后就可以关火，捞出用清水冲洗干净，再沥干水分备用。鸭子总有一股腥臊味，用淘米水去腥效果一级棒，烧好后一点异味都没，浓浓的肉香哦~
步骤4/11 点击查看大图
继续统筹安排时间哈，等待鸭子沥干水分的时候，开始制作山粉圆，山粉圆有两种制作方法，一种是将开水倒入山粉中，快速的用筷子搅拌均匀，稍微冷却后，再将面团揪成一小块，两手掌搓成小圆球，第二种就是我要做的，将山粉与冷水混合静置半小时左右，锅中倒入稍微量多点的油烧热后，再将山粉液用筷子搅拌均匀后倒入山粉液，再用筷子不停的画圈搅拌，直至山粉液变粘稠，这时转中小火，再用锅铲（因山粉熟后极具粘性，所以锅铲要蘸油或水进行炒制）不停的按压，然后折叠。再按薄了，再折叠，重复几次此操作；
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看看，已经呈透明状了，微微鼓起说明已经熟透了，可以铲出来等稍微冷却后，再切成小块备用，其实这种山粉炒制后的成品准确的叫法应该叫山粉粑，这种炒制方法要比第一种更易熟，而且口感更软糯，味道更香；
步骤6/11 点击查看大图
锅内倒入适量金龙鱼植物调和油，开中火烧热后倒入鸭块不停的翻炒，直至水分炒干，油脂溢出，此过程大约需要10-15分钟左右，一定要将水分炒干了以后才能加调料；
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听到锅内开始噼里啪啦的响声，这时锅中央扒开一圆孔，转小火放入撇开的八角桂皮，生姜片炸香；
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再倒入老抽，豆瓣酱翻炒至上色，还是小火哈；
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再倒入大量开水烧开，再转小火盖上锅盖开始焖煮啦！交给时间就好，你只需要做的是闻着越来越浓的香味咽口水吧，哈哈哈哈。因为山粉圆特别吸水，所以水量要比红烧鸭的水量多点哦；
步骤10/11 点击查看大图
待锅中还剩一半汤汁时，开始交接啦，此时小砂锅闪亮登场！砂锅煲汤肉更香哦，同时搁上盐，放入蒜瓣，干辣椒段搅拌均匀继续焖煮；大约焖煮十分钟左右，撒上葱花或大蒜段。山粉圆很好的吸收了鸭子的鲜味，味道软嫩又不失劲道，每次端上桌家人都是先将山粉圆一抢而空呢~
最后一步点击查看大图
焖煮到砂锅内还剩二分之一汤汁时，夹一块鸭肉尝尝是否软烂，如果没软烂再加开水继续焖煮，直至锅内剩一半汤汁时鸭肉软烂为止.再将山粉圆铺在鸭块上面继续小火焖煮，这时需要不停查看了，不能让山粉圆落入锅底，因为山粉圆极具粘性，特别容易沾锅；

小贴士

1、山粉液炒制时一定要再次搅拌，因为山粉不溶于水，静置后山粉已经沉淀在碗底了； 2、鸭子一定要炒干水分才能加其它调料，这样烧制的方法能很好地祛除异味，适合一切肉类烧制； 3、山粉圆子焖煮时要时不时地翻看，防止山粉圆子落入锅底而糊锅。

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发布于 2020-02-01

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