橘子蛋糕卷
这个蛋糕卷中间的水果随意加,为了好看,我放了橘子,有橙子会更好,我喜欢橙子,不加奶油水果,抹果酱卷起来一样好吃
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步骤1/18
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蛋清和蛋白分离,分蛋的时候注意,装蛋清的容器一定要无水无油,不要吧蛋黄滴入到蛋清中!
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步骤2/18
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蛋黄中加入牛奶混合均匀,牛奶可以替换水、果汁等!
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步骤3/18
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再加入色拉油混合均匀,色拉油没有味道,做出来不会影响蛋糕的香味,菜籽油是可以的,但是烤出来会有菜油味不好吃!
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步骤4/18
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过筛低筋面粉到蛋黄液中,一定要过筛哦!画z字形混合到没有颗粒无干粉的状态,要想做其他口味,比如抹茶、可可等可以替换10g面粉!
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步骤5/18
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蛋清分三次打发,加几滴柠檬汁,可以起到去腥,温度蛋白的作用
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步骤6/18
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打到有粗泡泡的时候加第一次糖
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步骤7/18
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打发到泡沫细腻是加第二次糖
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步骤8/18
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打发到蛋白有纹路的时候加第三次糖
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步骤9/18
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打到蛋白提起打蛋头,呈现出小弯钩状态就好了
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步骤10/18
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取一部分蛋白加入到蛋黄糊中混合均匀
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步骤11/18
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混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中混合均匀,混合的时候要上下翻拌,不能花圈搅拌,会消泡
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步骤12/18
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混合好的面糊是有纹路浓稠的状态,倒入提前铺好油纸的烤盘里,用刮刀磨平表面,青震几下,震出大气泡!
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步骤13/18
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烤箱提前10分钟预热,上下火180度,烤15-20分钟,时间和温度仅供参考,具体情况按照自家烤箱脾气调整,因为同一款烤箱同一款型号,都会存在温差哦!
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步骤14/18
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淡奶油加糖粉,打发到八分发
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步骤15/18
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在粗糙的一面抹上打发好的淡奶油,斜切两个边
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步骤16/18
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摆上水果,埃紧一些!
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步骤17/18
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然后卷起来,收口的地方收紧,然后收口朝下卷紧实,放冰箱里冷藏半小时,拿出来切块!
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最后一步
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包装一下,送人做伴手礼也很不错的!颜值也很高哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-04
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