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立春做春饼的做法

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立春做春饼

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因为新型冠状病毒疫情在家宅着，有时间研究各种美食，今天立春，午餐就准备做春饼了，第一次尝试，很成功，试了两种蒸饼的方法，找到了合适的一种。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300g

、

开水 150g

、

土豆 1个

、

胡萝卜 1根

、

莴笋半颗

、

大葱半根

、

干辣椒，酸，花椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将面粉和开水混合，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，静置20分钟。用开水和面，是为了让面更筋道。
步骤2/6 点击查看大图
面团静置的时候准备菜，这里准备了土豆、胡萝卜、莴笋、青椒、大葱，也可以根据自己的喜好准备菜，菜切丝，用水泡一下，泡水的目的是炝炒的时候不会粘锅。
步骤3/6 点击查看大图
揉好的面团取出来，分成30g左右一个的小剂子，用擀面杖擀成尽可能薄的面皮。
步骤4/6 点击查看大图
蒸锅里放水，烧开，放入第一张面皮蒸一分钟，再放入第二张面皮蒸一分钟，再放入第三张……，依次一共放6张，然后一起蒸5至10分钟，根据火候和蒸锅的情况把握。蒸好之后闷一会儿，开盖，将面皮依次取出叠好。
步骤5/6 点击查看大图
蒸面皮的同时将准备的菜在锅里炝炒一下。
最后一步点击查看大图
面皮蒸好，菜炒熟，将菜卷到面皮里，就可以享用美味的春饼了。

小贴士

前面讲实验了两种蒸面皮的方法：第一种是先将剂子擀成饺子皮大小，然后6个皮摞一起，每张皮之间抹油，再擀成薄面皮放锅里蒸，这个方法一方面面皮上会有很多油，我不喜欢太多油，另一方面也很难将面皮擀成一般大小，总是中间的面皮大，外面的面皮小，不推荐这种方法。第二种就是菜谱里使用的方法，把每一张面皮擀成薄薄的一张，蒸的时候一张一张放，这种方法很成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-04

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