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手工凉皮（洗面法）的做法

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手工凉皮（洗面法）

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朋友圈最近刮起了凉皮风我也来凑凑热闹第一次做竟然很成功

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10~30分钟 | 切墩(初级)

麦芯粉 500g

、

水 250g

、

盐 3g

、

麻汁

、

醋

、

大蒜水

、

盐

、

油辣子

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面和水2:1配比加入适量盐（增加凉皮韧劲）和成面团醒发20分钟
步骤2/8 点击查看大图
洗面：醒好的面团加入适量水揉搓水不宜过多没过面团一半高度即可这步忘记拍图了洗好的水倒入大盆备用大概洗4-5次面筋洗到水不发白如图这样即可
步骤3/8
洗面水静置6个小时
步骤4/8 点击查看大图
面筋上锅大火蒸30分钟蒸好的面筋呈蜂窝状切块备用
步骤5/8 点击查看大图
洗面水静置好后把上层水尽量倒干净面糊搅拌均匀用滤网过筛两次就可以上锅蒸制了
步骤6/8 点击查看大图
用一个平盘底部刷熟油防粘舀入适量面糊平铺均匀大火蒸2-3分钟取出放在凉水上过凉之后揭下凉皮即可
步骤7/8 点击查看大图
每张凉皮直接刷熟油防止粘连待全部蒸好后放凉切成条状凉皮就做好了
最后一步点击查看大图
凉皮中加入黄瓜丝蒜水麻汁香醋油辣子调味装盘手工凉皮大功告成这是第一次尝试手工凉皮谢谢大家的喜欢比芯

小贴士

面粉和水2:1面团硬一些醒发20分钟洗面的时候面筋要洗干净水不发白蒸出来口感绝了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-05

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