椰蓉葡萄干面包卷

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好吃的面包卷来啦，实实惠惠的椰蓉葡萄干馅，咬一口，那个香呀，吃到葡萄干的那一刻，幸福感满满的。这个面包卷做起来非常的简单，擀一擀、卷一卷，新手小白也能轻易操作的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金山日式吐司粉（中种面团） 350克

、

金山日式吐司粉（主面团） 150克

、

清水（中种面团） 210克

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耐高糖酵母粉（中种面团） 4克

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白糖（主面团） 100克

、

盐（主面团） 4克

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黄油（主面团） 25克

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鸡蛋（主面团） 1个

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椰蓉（椰蓉馅) 40克

、

白糖（椰蓉馅） 20克

、

牛奶（椰蓉馅） 30克

、

葡萄干 60克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
原料：金山日式吐司粉、椰蓉、牛奶、黄油、白糖、鸡蛋、盐、耐高糖酵母粉、葡萄干。
步骤2/15 点击查看大图
清水和耐高糖酵母粉混合后，加到中种面团所用的面粉中（350克面粉），和成面团，盖上保鲜膜，置冰箱冷藏室发酵10个小时左右。
步骤3/15 点击查看大图
将中种面团撕成小块，与鸡蛋、白糖100克、面包粉150克放入面包机中，启动揉面程序。
步骤4/15 点击查看大图
当面粉成团时，加入盐，继续揉面。
步骤5/15 点击查看大图
面团变得光滑，能拉出薄膜时，加入室温软化的黄油，继续揉面。
步骤6/15 点击查看大图
面团越揉越软，越来越光滑时，不需要揉出手套膜，取出面团，整理成圆形，放入盆中发酵。
步骤7/15 点击查看大图
来做椰蓉馅吧，将椰蓉、白糖和牛奶混合，搅拌均匀备用。
步骤8/15 点击查看大图
面团发酵至2倍大，用手指戳一下，不回缩不塌陷即可。
步骤9/15 点击查看大图
大面团揉搓排气后分成2等份，静置10分钟。
步骤10/15 点击查看大图
取一个面团，擀长方形，底部要擀得薄一些。
步骤11/15 点击查看大图
在面片上撒椰蓉馅，葡萄干用湿的纸巾擦干净后撒在碘片上，从上往下卷起来，收口处要捏紧，两侧也捏紧。
步骤12/15 点击查看大图
放入吐司模具中发酵，我是放在烤箱中发酵的，放一碗热水增加湿度，烤箱是发酵功能温度设定38度。
步骤13/15 点击查看大图
面包卷发至模具的7分满时取出，预热烤箱，上火160度下火165度。用喷壶在面包卷的表面喷些水，撒些椰蓉碎。预热完成，吐司盒放入烤箱，上火160度下火165度，烤制30分钟，取出晾凉即可（我没有在面包卷的表面刷蛋液）。
步骤14/15 点击查看大图
香喷喷的椰蓉葡萄干面包卷可以吃啦。
最后一步点击查看大图
面包晾凉至手温时，就可以用保鲜袋装起来啦。

小贴士

烤箱的温度要根据自家烤箱的实际情况来设定。我用的金山日式吐司粉，面包粉不同，吸水性不同，水要少量多次的添加，以保证面团的软硬达到要求。吐司模具我用的是学厨的玫瑰金不粘加高吐司模。烤制面包时，要注意顶部的上色，必要时可以加盖烘焙纸，以免顶部上色过深。我做的是两个吐司的量，如果只做一个，量可以减半。面包表面我没有刷蛋液，只是喷些水，撒了椰蓉，也可以刷蛋液后撒椰蓉。

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发布于 2020-02-06

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