肉夹馍

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 2斤

、

葱姜适量

、

面粉 500克

、

水 200克

、

酵母粉 3克

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

草果 2粒

、

白芷 1个

、

花椒 20粒

、

小茴香 20粒

、

香叶 3片

、

白糖适量

、

盐 4勺

、

生抽 1汤勺

、

老抽适量

、

尖椒 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将酵母粉和干面粉搅拌均匀，把温热水放进面粉中，活成硬一点面团。醒发一小时。这一小时咱们开始做红烧肉～
步骤2/8 点击查看大图
我用的后腿肉，把肥肉和瘦肉分开切！肥肉上有一层薄薄的瘦肉也可以，把纯瘦肉分开放。肥肉凉水下锅，煮开，撇去血沫，捞出，放入炒锅内（炒锅要没有一滴水），小火煸出肥油，同时把瘦肉放入水中，同样煮出血末后捞出备用。肥肉编到如上图颜色（或比上图颜色稍浅）放入瘦肉，用油脂炸出瘦肉中的水分。2分钟后把肥瘦肉一同捞出。把多余的油脂放入容器，锅中留少量底油。
步骤3/8 点击查看大图
底油中小火加热，开火后就要放入白糖，不停搅拌，搅拌至冒红褐色小泡，开中大火，放入肥瘦肉，搅拌均匀，炒至如图颜色。放入开水（必须是热水）和上边的炖肉料，葱段姜片，盐4勺，老抽生抽适量。放高压锅里上气炖10～13分钟。然后咱们开始烙馍～
步骤4/8 点击查看大图
把面揉至外表光滑，分成等份小剂子，赶成长方形面皮，横向对折，卷成如图面卷（由于忘记拍照所以找了图给大家参考），然后竖起来摁扁。
步骤5/8 点击查看大图
擀薄擀平。然后将不粘煎锅烧至无水，放入擀好的面饼，小火慢慢烙，大概两分钟翻面，再烙两三分钟。
步骤6/8 点击查看大图
大概这样就熟了。
步骤7/8 点击查看大图
然后把炖肉揭开，可以放几根火腿再煮上几分钟，大家也可以放煮熟剥好的鸡蛋等～万物皆可卤！
最后一步点击查看大图
喜欢吃辣的一定要放尖椒哦～尖椒切丁就好啦！