日式鲜奶生吐司
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步骤1/22
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酵母粉先用20ml温水调匀,其他中种食材一起倒入搅拌缸,低速搅拌4分钟后,中速搅拌4分钟
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步骤2/22
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面团光滑均匀,盖保鲜膜,冬天室温先放置30分钟后,放入4-7度冷藏15小时,夏天可直接放入冷藏15小时,冷藏温度不要低于4度
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步骤3/22
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中种面团呈细密的网状,撕成块状
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步骤4/22
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加入主面团除黄油、淡奶油以外的其他食材先低速搅拌6分钟左右,再中速搅拌2分钟
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步骤5/22
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加入淡奶油和黄油,继续先低速再中速搅拌至完全阶段(出手套膜)
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步骤6/22
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取出一半的面团备用,加50g蜜豆,慢速稍搅拌一下
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步骤7/22
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另一半面团加入50g橙皮丁,慢速稍搅拌一下
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步骤8/22
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将两团面分别分割成两份,约300g每个面团,揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟
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步骤9/22
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15分钟后,进行第一次整形
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步骤10/22
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取出一个面团,用手拍扁
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步骤11/22
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翻面,将一侧1/2面团折叠
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步骤12/22
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和另一侧面团揉成橄榄形
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步骤13/22
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开始二次醒发,15分钟
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步骤14/22
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取出一个面团,擀成牛舌形,翻面将一侧按在硅胶垫上固定
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步骤15/22
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另一侧卷起,边卷边轻轻拉长面片,保持面团形状
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步骤16/22
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卷好后,收口处朝下,同样方法卷好其他3个面团
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步骤17/22
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我用的是SN2052号450g吐司模,盖上保鲜膜开始三发,温度38度,湿度80%
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步骤18/22
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约2小时后,面团涨至8成,烤箱预热上火160度,下火225度
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步骤19/22
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预热好后,吐司盒放至烤箱中下层,烤23分钟左右
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步骤20/22
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没加顶盖的先出炉,轻震取出
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步骤21/22
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加顶盖的多烤2、3分钟,关火取出晾凉
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最后一步
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开始享用
夹馅不加同样美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-09
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