香甜软糯的红糖米糕

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往年的元宵节，我都会用温水搅拌糯米粉和成柔软的米面团，包上豆沙馅、芝麻馅搓成汤圆，再用醪糟煮汤圆，香甜软糯。今天又是元宵节了，但我没做汤圆，而是用糯米粉蒸了一屉同样香甜软糯又有韧性的红糖糯米糕。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 200克

、

粘米粉 150克

、

红糖 60克

、

生核桃仁 100克

、

葡萄干 30克

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开水 200克

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食用油 2汤匙

、

蔓越莓干少量

、

干桔皮几片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
碗中放入红糖，干桔皮，泡入开水，等红糖溶化，水温晾至50度左右。加入桔皮可以增加香味
步骤2/12 点击查看大图
核桃仁打碎，当然也可以用刀切碎，粒的粗细程度自己喜欢就可。葡萄干清洗干净
步骤3/12 点击查看大图
糯米粉，粘米粉装大盆中混合均匀
步骤4/12 点击查看大图
将红糖桔皮水过滤倒入米粉盆中，可以分次倒入，看搅拌后米粉的状态再酌情添加
步骤5/12 点击查看大图
用勺子将混合的糯米粉搅拌均匀，成无颗粒的浓稠酸奶状，用勺子挑起来呈柱状往下掉的状态
步骤6/12 点击查看大图
加入核桃仁碎、葡萄干，2茶匙食用油再次搅拌均匀，加入少量食用油，米糕的口感会更细滑
步骤7/12 点击查看大图
用勺子可以将整个米粉团挑起来的状态
步骤8/12 点击查看大图
取电饭锅的蒸屉，铺入打湿的屉布，再给屉布刷下油，这样糯米糕就很好脱模
步骤9/12 点击查看大图
将糯米粉团移入蒸屉，勺子沾水将表面抹平
步骤10/12 点击查看大图
撒上少量的核桃仁、蔓越莓干作点缀
步骤11/12 点击查看大图
放入笼屉中，我家蒸东西喜欢用竹制笼屉，竹制笼屉盖散汽性好，不会有水蒸汽凝结滴落蒸的食物上而影响平整（比如蒸鸡蛋羹）蒸米糕的好处更明显，没有水蒸汽倒流到糯米糕上，糯米糕干爽不会水水的影响口感
最后一步点击查看大图
大火烧至出蒸汽，转中火蒸30分钟，关火焖3分钟再开盖

小贴士

【结语】第一：调和米粉的水量根据米粉的吸水性调整，可以分次添加看搅拌的状态第二：红糖的用量根据自己和家人喜欢吃的甜度调整，我用60克红糖刚好是清口的微甜第三：检验红糖米糕是否蒸熟的方法，用牙签或干燥的筷子扎入糕里，抽出牙签或筷子上没有粘附米糕，说明米糕已蒸熟。第四：没有竹制笼屉盖，在锅盖（随便是不锈钢的，玻璃的）上包一块纱布，也可以防止水蒸汽滴落米糕上，糯米糕保持干爽，出锅绵软而有韧性第五：水磨米粉比干磨粉的口感要细腻些，和粉的水量要稍微少点

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发布于 2020-02-09

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