Duang duang 的古早味蛋糕（水浴法）
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步骤1/8
准备好模具，圆的，方的都可以，我这是八寸的，事先铺好油纸
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步骤2/8
6个蛋清蛋黄分离 ，蛋清中不要有蛋黄 不然很难打发成功的
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步骤3/8
将玉米油加热，出现气泡后把油倒入碗中，再筛入90g低筋面粉拌匀，倒入纯牛奶搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀
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步骤4/8
打发蛋白，蛋清中加入几滴白醋，白砂糖分三次加入打至湿性发泡，提起打蛋头呈现弯钩状态，记得不要打过了。
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步骤5/8
先三分一蛋白加入面糊中用单抽搅拌均匀后，再倒入蛋白盘中用翻拌的手法，直至均匀，搅拌速度要快而轻
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步骤6/8
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将面糊从高处缓缓倒入事先准备好的模具中，轻震出气泡。放入预热好的烤箱中下层 150度60-70分钟。烤箱下层加一盘冷水（这种烤法称为水浴法，烤的过程会有蒸汽，让蛋糕更加湿润细腻。）
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步骤7/8
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我会在烤到60分钟的时候把手放在蛋糕上轻压一下，感觉硬硬的有支撑力就是好了，如若软软的，就再烤十分钟左右
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最后一步
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完美出品
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发布于 2020-02-10
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