软软的酱香饼
酱香饼是一种小吃,也可以当做早餐,不管怎么吃都很美味~ 饼更加柔软的小秘诀: 1、面水比例要大于1:0.6 2、开水烫面 3、给面团静置松弛的时间,然后直接擀开不要揉 4、中火烙饼不要小火时间长容易干和硬,不用反复翻面正反正三次翻即可
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揉面。做面食的面水比例有一些通用公式,做包子饺子的面水大概比例是面粉:水=1:0.6,葱油饼一类的饼面粉:水=1:0.7。用开水烫面可以使面皮更柔软,做这个酱香饼用的比例比1:0.6多一些水即可,厨师机或手揉都可以。
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揉成光滑的面团盖保鲜膜静置20分钟
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静置面团的时间可以准备酱料,锅烧热倒入香油,不用等油热直接放蒜末小火爆香
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放入花椒粉、各种酱料,持续小火爆香,关火备用
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面团分两份,取一份不用揉擀成薄片
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两边各划两刀
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左右往中间折,中间再往上折,反复这个动作
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步骤8/12
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折完的状态,这么折可以使饼更有层次
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再擀开成薄片,不用非要擀成圆的,因为最后也要切成块
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锅烧热倒入少许油,中火正反面各烙3分钟
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切成小块
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最后一步
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把酱刷到饼上,撒芝麻香葱末,准备开吃!
饼更加柔软的小秘诀:
1、面水比例要大于1:0.6
2、开水烫面
3、给面团静置松弛的时间,然后直接擀开不要揉
4、中火烙饼不要小火时间长容易干和硬,不用反复翻面正反正三次翻即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-11
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