自制陕西凉皮

Name: 自制陕西凉皮
Ingredients: 盐

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1小时以上

盐

烹饪步骤

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第一步，将面粉里加适量的盐，搅拌成絮状。
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第二步，揉成一个面团，醒30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
第三步，将醒好的面团放入盆中，加少量的水开始洗面，洗面时要不停的揉搓，将盆里的水洗成乳白色，倒入另一个盆中，就这样不停的反复，直到洗面的水变清，洗完的面变得很有弹性。
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洗出的白浆倒入另一个盆中，静置沉淀5小时以上（备用）
步骤5/12 点击查看大图
第四步，将洗完的面团加适量的酵母，不停的揉搓后醒30分钟，摊平上锅蒸25分钟后取出备用（注意蒸好后不要急于揭盖，让自然冷却）
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第五步，5小时后，乳白色的洗面水经过沉淀，表面会有一层清水，缓慢倒去表面的清水，只留下乳白色的部分，用勺顺时针搅匀（注意要把盆底部的搅开）
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开始蒸凉皮，将锣锣上刷油，在将锣锣放到热水上预热(预热后的锣锣，容易将凉皮摊的很薄)，然后在将面液倒入锣锣上，上锅蒸，蒸到面皮上冒大泡，取出放入提前准备的凉水盆上降温后取出，切成条型装盘。
步骤8/12 点击查看大图
将红萝卜丝和菠菜提前拿热水焯熟，不喜欢吃菠菜的还可以用豆芽代替
步骤9/12 点击查看大图
蒸好的面筋
步骤10/12 点击查看大图
调料水做法：将适量的八角，桂皮，香页，小茴香，草果，花椒，生姜放入水中煮10分钟后，用滤网过滤后备用（最好用不锈钢锅，要不然熬出的调料水会发黑）。蒜水做法：将大蒜捣碎，加适量的盐，加适量水搅拌均匀后备用。醋水做法：将适量的醋到锅中，加一小勺糖，在加同等的水，熬制几分钟后备用。
步骤11/12 点击查看大图
浇上调料汁凉拌均匀，根据个人口味放适量油泼辣子
最后一步点击查看大图
美味的陕西凉皮