擀面皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

香辛料若干

、

黄瓜一根

、

盐糖味精醋水自己口味

、

普通面粉 400克

、

水 150克

、

盐 2克

、

酵母粉 3～5克

烹饪步骤

步骤1/10
先用凉水加一点盐和面，醒40分种。
步骤2/10
洗面：清水在面团的二分之一处，洗的比较浑浊了到入一个大盆，在接这些清水，洗浑浊后在倒入大盆，直到洗出来的水比较清。最后剩的一小块面是面筋，蒸30分钟左右备用。
步骤3/10
面水静置4小时，沉淀面糊，到去上层清水，面糊搅拌均匀，拿纱布或者那种网网过筛。过好后放酵母，没有定数，看着放吧，跟平时蒸馒头比例差不多，我放了5克，因为天冷着急吃。
步骤4/10
发酵大概20小时，现在是二月比较凉，夏天另当别论，主要观察面的状态，气泡很多，有明显的酸味，就是差不多了，发酵一定要到位，前面没有拍照，应朋友要求才写一个教程，不明白的问我。
步骤5/10 点击查看大图
搅拌均匀到去不粘锅，小火搅拌，靠干水分，使之成为面团
步骤6/10 点击查看大图
拿出面团，趁热分成小份，刷油擀开，擀薄点，擀不匀为了好看可以拿碗扣一下。
步骤7/10 点击查看大图
每层都要刷油铺好，大火蒸7～9分钟
步骤8/10 点击查看大图
出锅凉一些在揭开，不然可能会烂，我这就烂了，我发酵的还不是很到位，更容易烂了，但凉了就比较筋道了
步骤9/10 点击查看大图
切条，块都行
最后一步点击查看大图
泼辣子我非常不专业的，就辣子里放盐，十三香，白芝麻，然后烧油，有里放些葱白香辛料，烧热拿个漏勺放辣子上一浇把香辛料扔了。在拿一个碗放盐糖味精醋一点点酱油，加水搅匀备用。如图放之前的面筋，放点你喜欢的青菜，放炸好的辣子，然后把调好的水浇上，很好吃，家常味道。