凉皮
疫情期间 真是大把时间来研究吃的
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步骤1/14
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先揉面,水量一点点加入,搅成絮状再上手,要做到盆光手光面光,揉好盖住醒面半小时
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步骤2/14
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醒发好开始洗面,用手抓揉面团,面水变白换一盆清水接着洗
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步骤3/14
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反复洗面四五次,最后面团抱在一起洗出来的水不是白色的即可
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步骤4/14
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这是洗好的面筋,有韧性有气孔
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步骤5/14
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接下来开始蒸面筋,水烧开大火蒸15分钟
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步骤6/14
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蒸好后面筋柔软有马蜂窝气孔,没有任何添加剂
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步骤7/14
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面筋放凉切块备用
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步骤8/14
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辣椒粉加芝麻 用热油浇香 自制油泼辣子就好啦
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步骤9/14
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配料
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步骤10/14
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洗面水静置沉淀5-6个小时后,把表面水倒掉只留底部沉淀,加入一小勺盐和碱面,面水搅拌均匀,过滤一遍
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步骤11/14
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热锅烧开水 模具底部刷层油防粘,一勺面水放入模具,再把模具放入烧开的水中,盖上盖子大火蒸两分钟,表面起大泡就可以了
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步骤12/14
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拿出的凉皮快速放入凉水盆中降温,轻轻一揭即可
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步骤13/14
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最后凉皮切好加入配料,拌一拌就可以开吃啦!
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最后一步
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劲道又好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-14
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