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肉松小贝的做法

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肉松小贝

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我这个量用的烤盘17寸的45cm*33cm. 十寸戚风蛋糕的配方，做出的蛋糕胚稍微厚点，11寸方盘配方减半，8寸方盘用1/3的量，觉得太厚面糊可以倒出来些放纸杯里烤，不用烤时间太久，表面上色，熟了即可

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 130g

、

牛奶 80g

、

玉米油 80g

、

鸡蛋 8个

、

糖（蛋黄里用） 30g

、

糖（蛋白里用） 80g

、

海苔肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清盆里一定无油无水无蛋黄
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄里加牛奶白糖油搅拌均匀，然后晒入低筋面粉，搅匀，没事都可以用手动打蛋器搅匀，这时候烤箱上下温调160℃预热
步骤3/9 点击查看大图
80克白糖分三次加入蛋清高速打发，不用打发很挺，能立起来尖叫就行，打发约硬看出来蛋糕会偏干
步骤4/9 点击查看大图
先取三分之一打好的蛋白放进蛋黄糊从下网上翻拌匀，然后倒进剩余的蛋白，翻拌匀，烤盘底下铺层油纸，倒进面糊，离桌面10厘米左右震两下把内部大气泡震出来，30升-70升的烤箱联系放中下层，160℃烤20-30分钟，表面金黄就行
步骤5/9 点击查看大图
烤好后的样子，稍微变凉，扒拉扒拉边儿，很容易倒扣脱模，撕掉油纸
步骤6/9 点击查看大图
找个盖子或者玻璃杯切出来一个个圆圆的蛋糕，我这里切了33个
步骤7/9 点击查看大图
取一片挤上沙拉酱，再盖上一片，两面和一圈都挤上沙拉酱，沙拉酱可以放进裱花袋，这样好挤哦
步骤8/9 点击查看大图
有沙拉酱的地方裹上海苔肉松就行了
最后一步点击查看大图
成品就是这样

小贴士

很多配方都用玉米油，其实只有无刺鼻气味的植物油都行，我都用家里炸过东西的花生油或者调和油。也可以用一个小圆蛋糕胚两面挤沙拉酱裹肉松，就是戚风蛋糕的配方，只不过时间缩短了很多

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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