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衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法

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衢州特色小吃之扁食（小馄饨）

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回味正宗的特色小吃不得不说衢州扁食，现在的好多年轻人都不知道扁食是什么了，那年代到菜场经常会说来几量扁食皮，其实就是馄饨皮，但那时候都是纯手工做的扁食皮，一股的减味并带一丝的焦黄色，那才是味道。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

五花肉 50克

、

盐少许

、

蚝油少许

、

板油 50克

、

鸡蛋 2个

、

榨菜 10克

、

小白菜 4片

、

榨菜 5克

、

小葱 2梗

、

生抽适量

、

胡椒粉适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取带些瘦肉的板油切成丁，炸油后油渣取出，切碎，这样把油渣的香味切出来，香味更浓些，备用，油一半倒入碗中。并烧一壶开水。
步骤2/12 点击查看大图
取一个鸡蛋＋蚝油＋盐＋胡椒看个人喜好打散备用。
步骤3/12 点击查看大图
还有一半肉油的锅倒入调好打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋薄饼，并切成细丝备用。
步骤4/12 点击查看大图
榨菜切成丁，小葱切成小段。
步骤5/12 点击查看大图
将瘦肉切成细肉末。包馄饨，如果手工馄饨皮更好，这里是成品馄饨皮，肉末具自己的喜好放多少。
步骤6/12 点击查看大图
锅里放水烧开直接放一个鸡蛋。
步骤7/12 点击查看大图
等鸡蛋七分熟后把馄饨放入。
步骤8/12 点击查看大图
馄饨、鸡蛋九成熟放小白菜叶子。
步骤9/12 点击查看大图
调你喜欢的味道，碗中肉油＋榨菜＋油渣＋蚝油＋生抽＋盐。倒入烧好的开水。
步骤10/12 点击查看大图
将锅中的馄饨、鸡蛋、小白菜捞出到碗里。
步骤11/12 点击查看大图
＋蛋丝＋小葱
最后一步点击查看大图
＋醋看个人喜好。一碗衢州特色小吃扁食完成，上桌了。

小贴士

板油就要有些瘦肉的，油渣要切开更香，整个鸡蛋看个人喜好，如果要先煮，时间大概3分钟。碗中要加白开水，馄饨捞出放入碗中，这样清爽。醋个人喜好放，放一点点更有味道，不要太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-16

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