酱菜凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

凉水 250ml

、

清水一大盆

、

香菜 2颗

、

甜酱瓜 5g

、

酱莴苣 5g

、

糖两勺

、

辣椒酱一勺

、

生抽一勺

、

黄瓜一根

、

蒜水一勺

、

醋两勺

、

麻酱一勺

、

花生碎适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
揉面阶段:将250ml清水倒入500g面粉中搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团
步骤2/12 点击查看大图
揉成面团后，盖上保鲜膜松弛30-40分钟中途可以再揉2-3次，面会更佳就筋道
步骤3/12 点击查看大图
洗面阶段:将面团放到水中开始洗面（若面团很大，建议分成小块比较好洗）洗面虽然不是功夫活儿，也较费时间，但是很有意思
步骤4/12 点击查看大图
洗的过程中，面团会散开，属于正常现象证明淀粉已经洗出来了，剩下的就是面筋洗好的面水静置3-4个小时（3个半小时为宜）
步骤5/12 点击查看大图
面筋洗好后加点泡打粉，抓均匀上锅蒸熟，大概15分钟左右盛出放凉，切块即可（ps：我这个有点没揉到位所以蜂窝较少）
步骤6/12 点击查看大图
将面粉水表面的水倒掉后将下面的淀粉搅上来再过滤一下
步骤7/12 点击查看大图
准备一个平地盘，表面刷薄薄的油（我的是9寸披萨盘）
步骤8/12 点击查看大图
倒入2勺面水，摇晃均匀锅中加清水烧开后，将披萨盘放入水中盖上锅盖2分钟左右，中途可以看到变色，鼓大泡儿就可以了
步骤9/12 点击查看大图
捞出来披萨盘后过冷水，冷却拿出来将面皮表面刷油，慢慢揭下来
步骤10/12 点击查看大图
将揭下来的面皮切成条状装盘
步骤11/12 点击查看大图
调味：黄瓜丝、香菜、面筋、蒜水、酱莴苣（切丁）、甜酱瓜（切丁）、生抽，辣椒酱、花生碎、糖、醋、麻酱搅拌均匀即可（调味也可以根据自己的喜好调整）
最后一步点击查看大图
许先生还特意做了藏头诗，棒棒哒