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咸肉菜饭的做法

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咸肉菜饭

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朋友老家在江苏，年前家家户户都有做咸肉的习惯，各种肉类历经主妇们之手，幻化出无数的美味，咸肉就位列其中。托朋友的福，今年我也品尝到了正宗的咸肉，咸香味美，极具特色，传统的吃法就是烧一锅咸肉菜饭，肉香醇厚，矮脚青鲜甜，菜饭香气四溢，质朴却又温暖人心。

食材清单加入采购清单

1小时以上

咸肉 180g

、

矮脚青 4颗

、

大米 160g

、

水 190ml

、

姜粉 1勺

、

葱 1根

、

糖 1勺

、

盐适量（口味淡可不加）

、

油（猪油）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材：咸肉洗净，提前用淡盐水浸1h泡祛除咸味。
步骤2/12 点击查看大图
捞出洗净后切成小丁。
步骤3/12 点击查看大图
食材：矮脚青和大葱洗净。
步骤4/12 点击查看大图
葱切葱花。
步骤5/12 点击查看大图
矮脚青叶子和尾部分开，分别切小粒。
步骤6/12 点击查看大图
大米洗净，加入比平时煮饭少一点儿水放入电饭煲中。具体量请根据自家米的吸水性调整。
步骤7/12 点击查看大图
起锅热油，油热放入葱末煸炒。传统的做法是用猪油炒，我感觉有点腻，所以放的菜油。
步骤8/12 点击查看大图
出香后下入咸肉丁，加一勺姜粉，继续煸炒出油。
步骤9/12 点击查看大图
变色后下入青菜梗翻炒，调入盐（可不放）、糖提味，把菜倒入电饭煲中，同大米一起蒸煮。
步骤10/12 点击查看大图
水份基本焖干时加入炒好的青菜叶，翻拌均匀，继续焖煮。转保温后再焖10分钟，开盖即可盛盘。
步骤11/12 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
肉香醇厚，青菜香甜，复合的口感很美妙！不要配菜都能吃一碗，好香啊！！

小贴士

咸肉一定要提前泡水，否则会很咸。也有做法出锅前挖一勺猪油拌进饭里，看个人口味吧，不喜可不加。菜可以多一点儿，家里没有了，我放的少。青菜可以换成莴笋叶、荠菜等绿叶菜，各有特色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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