古早蛋糕

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听说古早蛋糕是从南方来，也因此得名。慕名而做，果真结构绵密细腻，很好吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 92g

、

玉米油 24g

、

蛋黄 92g（6个）

、

蛋白 240g（9个）

、

糖 120g

、

盐 2g

、

奶油奶酪 50g

、

牛奶 70g

、

黄油 40g

、

色拉酱 68g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
烤盘先用烘焙纸垫好，四个角沿折痕剪一刀折好四个角。用手指沾点油将油纸粘到模具上简单固定，以便到时候蛋糕好脱模。
步骤2/17 点击查看大图
材料照（本次鸡蛋比较多，取一个蛋拍照）先进行分蛋，将蛋黄和蛋清分开。蛋清装到无油无水的容器。
步骤3/17 点击查看大图
奶油奶酪隔热水搅拌开，成顺滑液态。
步骤4/17 点击查看大图
黄油隔水融化，或放微波炉里叮一下。
步骤5/17 点击查看大图
将牛奶和玉米油搅拌成水油融合
步骤6/17 点击查看大图
奶和油的融合液后，加入融化的黄油，混合好。
步骤7/17 点击查看大图
将第6步的混合液分次倒入奶油奶酪里，记得要分次，每次搅拌均匀，防止奶油奶酪结块。搅拌混匀后，加入色拉酱，继续搅拌至均匀后加低筋粉。再次拌匀后将蛋黄倒入后再搅拌。
步骤8/17 点击查看大图
直到成均匀细腻的蛋黄糊。
步骤9/17 点击查看大图
打蛋清用的材料。挤些柠檬汁到无油无水的蛋清里，放糖。在厨师机里高速打发。
步骤10/17 点击查看大图
打到中性发泡，拉起打蛋头，蛋白糊有尖角。厨师机高速打蛋，只要2-3分钟。
步骤11/17 点击查看大图
蛋黄糊和蛋白糊都准备好了。
步骤12/17 点击查看大图
取1/3蛋白糊放到蛋黄糊内，搅拌均匀。将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊里，再次搅拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
混合好的蛋黄糊倒入铺好烘焙纸的模具，用塑料铲刀将表面刮平。预热烤箱160度，同时将盛满蛋黄糊的烤盘放到一个大烤盘内，添水至大烤盘，将用水浴法烘烤30钟，再转150度烤45分钟。一共烤了75分钟。
步骤14/17 点击查看大图
烤好的蛋糕倒在一个垫了油纸的烤盘上，乘热立即将油纸撕掉。
步骤15/17 点击查看大图
倒在烤盘上的蛋糕，直至放凉。
步骤16/17 点击查看大图
放凉后，切块，看切口很整齐。
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切成你想要的大小。