衢州特色小吃之山粉馃（肉圆）
衢州的早餐店、大排档、大小酒店必备小吃，肯定离不开它，必须具备色香味俱全。所以今天推荐你们一道正宗衢州特色小吃山粉馃。
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步骤1/15
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芋艿买容易煮烂的，水适量放高压锅压30分钟。去皮搅烂成泥状。
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切五花肉丁状，不要太细。
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步骤3/15
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腌制:蚝油＋生抽。
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步骤4/15
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板油最好带精肉的，熬出肉油，油渣成金黄色马上盛出，摊凉。
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步骤5/15
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油渣摊凉必须切碎，这样香味马上出来。
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步骤6/15
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马铃薯粉中＋少量水化开，倒入山芋泥中搅拌均匀，至粘稠状，不要太稀，也不要太稠。
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步骤7/15
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冷水化开酒醩馒头
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步骤8/15
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半块豆腐捏成泥
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步骤9/15
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＋豆腐＋酒糟馒头
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步骤10/15
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＋蚝油＋生抽＋肉丁＋油渣＋刚炸好的肉油全部倒入搅拌均匀。
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步骤11/15
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老抽上色必须调制肉红色。
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步骤12/15
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加干辣椒末，看个人喜好可不加辣椒，但本地人基本喜欢吃辣，味道更好些。
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步骤13/15
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用汤勺上锅。下面垫蒸笼布。蒸笼布之前开水浸泡过，防止与食物粘连。
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步骤14/15
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上锅蒸15分钟
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最后一步
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起锅＋小葱，香味马上出来。
1.调制好后上色关键，上老抽偏肉红色，就可以了；加猪油出锅后提高肉圆的光滑度（色）。
2.在肉圆出锅装盘后，马上撒小葱，趁热带出香味非常有食欲。（香）。
3.关键还有，刚熬带精肉的油渣切碎香味马上散发出来，咬下去回味出一股油渣的焦香味（油渣千万不要熬过了，变黑了味道就臭了，也不能食用）。（味）
4.＋豆腐＋酒糟馒头可以增加肉圆的口感，不会发硬柔软。（口感）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-19
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