超好吃的酱牛肉

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年夜饭的饭桌上少不了的一道凉菜，在我老家，牛肉虽然常见，但是也不是天天吃，主要是贵呀！每次有客人来的时候牛肉都是少不了的，不论是凉的，热的，炖的，卤的，反正都会有它。我个人更喜欢酱牛肉或者清真水煮的牛肉，做一次可以吃几天（懒出来的毛病）腌料水可以多腌点牛肉，不浪费。吃不完的冷冻起来，随吃随取，很方便的，腌制时间不能超过两天，时间久了味道就有点死味，不好吃，腌制期间一定要放冰箱，不论冬天夏天都一样恒温，室温不适合！香料包我放在步骤里写了，材料多，就没有写在食材那里。一定记得看，配着图片一起，可以很明显看出用量！！！

食材清单加入采购清单

主料

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牛腱子 1000克

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配料

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香料包详细见步骤

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冰糖 15克

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盐 30克

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鸡粉 5克

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老抽 30克

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生抽 30克

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黄豆酱 180克

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干辣椒适量

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味精 8克

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高汤 3000克

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腌料水

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香叶 5片

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洋葱半个

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姜片适量

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花椒（我用的好的） 8克

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老抽 40克

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盐 250克

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清水 3000克

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料酒 30克

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香茅草一丢丢

、

白扣几颗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
香料包，依次是:八角2个香叶2片甘草1片山奈1个白扣6个白芷1段陈皮半片草果1个（去籽）丁香4个桂皮一段小茴香 2克肉扣1个红花椒30粒千里香1克【用量没有具体克数和数量的按照图片的大小配】
步骤2/14 点击查看大图
牛腱子提前腌制一晚上
步骤3/14 点击查看大图
准备好调味料
步骤4/14 点击查看大图
香料包用热水提前泡半小时
步骤5/14 点击查看大图
放入高汤锅里煮10分钟然后泡起来
步骤6/14 点击查看大图
记得加入干辣椒一起泡着
步骤7/14 点击查看大图
黄豆酱加老抽个生抽搅拌均匀备用
步骤8/14 点击查看大图
倒入锅里煮开
步骤9/14 点击查看大图
加入盐，鸡粉
步骤10/14 点击查看大图
加入冰糖，味精，煮5分钟，放置一晚上，第二天使用
步骤11/14 点击查看大图
腌制好的牛腱子入锅焯水煮一会儿取出来
步骤12/14 点击查看大图
卤汤提前烧开，放入焯过水的牛腱子煮1个半小时，可以延长时间，看自己的需求，我个人觉得这个时间的口感比较好
步骤13/14 点击查看大图
煮好后泡40分钟，放入冰箱冷藏隔夜
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切盘，开动吧！