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焦香麻辣，椒麻小排（空气炸锅版）的做法

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焦香麻辣，椒麻小排（空气炸锅版）

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30~60分钟

排骨 400g

、

胡萝卜半根

、

洋葱半个

、

青椒 1个

、

淀粉少量

、

花椒麻椒各10粒左右

、

姜 3片

、

料酒 1勺

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

花椒油 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
排骨切成小块。
步骤2/11 点击查看大图
排骨冷水下锅，加入姜片料酒，焯水。
步骤3/11 点击查看大图
水开后撇去浮沫，可以稍微多煮一会。
步骤4/11 点击查看大图
排骨放入高压锅中，加少量盐和料酒，保压时间半个小时，煮熟。
步骤5/11 点击查看大图
排骨盛出，沾好炸鸡粉。首先把排骨在炸鸡粉里面滚一圈，准备一碗冰水，把沾过粉的排骨放到水里过一下，再滚一次炸鸡粉。这是做炸鸡腿的裹粉方法，可以比较方便的做出酥脆外壳，如果没有炸鸡粉就用淀粉。
步骤6/11 点击查看大图
裹粉之后，放入空气炸锅，我是用的200°炸了15分钟左右，个人建议根据自己的炸锅，先200°炸10分钟打开看看，外壳酥脆就好了。因为排骨是熟的，不用在乎排骨。这是出锅之后的状态。
步骤7/11 点击查看大图
准备辅料，洋葱胡萝卜切丁，青椒切丝，建议选比较辣的青椒，没有的话可以加干红辣椒。
步骤8/11 点击查看大图
热油爆香花椒（如果用干红辣椒的话这一步也加进去），下入洋葱、胡萝卜翻炒，炒至断生后下入排骨（我这里偷懒了，直接把排骨下进去了）
步骤9/11 点击查看大图
加入蚝油和生抽，翻炒均匀。
步骤10/11 点击查看大图
下入青椒，炒至断生。出锅前，加入1勺花椒油翻炒均匀。喜欢麻味重一点的，可以多加。
最后一步点击查看大图
出锅装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-19

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