老火靓汤-拥有妈妈味道的萝卜牛肉汤

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很少人炖清汤会放入干辣椒和大量花椒。口味的习惯大约来自每个家庭，总有一种属于自己特殊的味道记忆。这个麻辣清汤萝卜炖牛肉于我就属于这种了。写这道菜谱，以此纪念已离开我的妈妈，不知等孩子长大，这道汤的味道会不会继续延续。

食材清单加入采购清单

1小时以上

【主料】

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牛肉 600g

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【辅料】

、

萝卜 500g

、

【配料】

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香菜适量

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八角 2个

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三奈 1个

、

香叶 2片

、

花椒适量

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干辣椒适量

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大葱 1根

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生姜 1个

、

大蒜 1个

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干桔皮 2片

、

【调料】

、

料酒适量

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材如图。
步骤2/7 点击查看大图
烧水，放入适量料酒和葱白，下入整块牛肉除去血水和浮沫，捞出用冷水冲洗干净切块备用。
步骤3/7 点击查看大图
先烧烧一壶开水备用。冷锅热油，油烧至八层热，下入牛肉煸炒，牛肉变色后加一勺料酒。
步骤4/7 点击查看大图
继续翻炒，加入八角、三奈、香叶、姜、蒜、葱白，炒出香味加一勺老抽。
步骤5/7 点击查看大图
加入花椒和辣椒，出香味后倒入烧好的开水，加一点盐。
步骤6/7 点击查看大图
水继续沸腾倒入炖锅，放入橘子皮，转小火炖煮1小时，加入剩下的花椒和辣椒（口味不重的这步省略）。
最后一步点击查看大图
下白萝卜，汤烧开后加一点盐，继续炖煮到牛肉和白萝卜适合你的软硬口感。根据自己口味加入盐，最后放入香菜，立刻关火，即可食用。

小贴士

1、牛肉的部位选择，依照个人喜好，我自己比较偏好筋头肉。 2、香菜，不喜欢可以不放。不切洗干净整根加入。没吃完方便挑出来，下一顿再加新鲜的。 3、橘子皮，搭配牛肉必备的材料。我通常买小红橘，吃完的橘子皮不要扔掉，晒干配牛肉完美。 4、花椒和干辣椒，都是分两次加入，因为我的量大（图片上为了拍照，只有一次性的量，我手掌的一把），吃不了那么麻辣的可以减半，一次性放入即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-20

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