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衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）的做法

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衢州特色小吃之漂圆（汤肉圆）

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衢州漂圆是新词以前一直都叫汤肉圆，以前的老一辈家家都会做，其实就是肉圆，色泽上的区别，肉圆是蒸的，漂圆是汤的，本质的料是一样的。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

五花肉 300克

、

板油 200克

、

芋头仔 1000克

、

山粉（马铃薯粉） 500克

、

酒糟馒头 2个

、

豆腐半块

、

小葱 300克

、

生抽 20克–50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
容易煮的烂的芋头仔，用高压锅30分钟煮烂，去皮。
步骤2/16 点击查看大图
搅烂。
步骤3/16 点击查看大图
板油切丁。
步骤4/16 点击查看大图
五花肉切丁。
步骤5/16 点击查看大图
肉丁＋生抽＋蚝油腌制1小时。
步骤6/16 点击查看大图
熬板油，油渣不要过头捞出，肉油盛出一部分备用。
步骤7/16 点击查看大图
油渣摊凉切碎，盛出一些备用。
步骤8/16 点击查看大图
用碗加一点水放入酒糟馒头融化。
步骤9/16 点击查看大图
豆腐搅碎成泥。
步骤10/16 点击查看大图
搅碎成泥的芋头＋豆腐泥＋泡发的馒头＋油渣搅拌。
步骤11/16 点击查看大图
把500克马铃薯粉加适量水化开。
步骤12/16 点击查看大图
化开的马铃薯粉加入搅拌均匀，＋生抽＋蚝油＋多余的油渣＋锅中全部肉油搅拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
大火烧汤，烧开后中火不要滚，汤勺在锅里浸一下不要粘勺，盛半勺放入锅中，重复。大概烧8分钟左右。用筷子肉圆中夹开看看是否全部变色，烧9分熟，加青菜。
步骤14/16 点击查看大图
调汤料:生抽＋油渣＋蚝油＋肉油。
步骤15/16 点击查看大图
把锅中的肉圆和青菜捞出到刚才调好的碗中，加开水。
最后一步点击查看大图
加小葱，一碗漂圆完成。

小贴士

1.芋头仔要煮的烂的，油渣要新鲜，烧漂圆的汤就不要了，另外调汤汁，加油渣加肉圆味道更新香，喜欢香醋和辣椒、胡椒的可以适量添加味道更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-20

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