水煮肉片-鲜香麻辣的川菜

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我直接用的现成的辣椒面、花椒粉，如果时间多余的话，可以选用干辣椒和花椒粒，在锅里干炒至微糊，然后用刀或者其他工具，粉碎代替，会更香。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小里脊 250g

、

青笋一根

、

芹菜几只

、

葱姜蒜一份

、

豆瓣酱一勺

、

花椒适量

、

辣椒粉、花椒粉适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
小里脊切片
步骤2/15 点击查看大图
加入生抽，料酒，盐，白胡椒粉，鸡蛋码味，腌制1小时以上（不喜欢鸡蛋的，可用淀粉代替）
步骤3/15 点击查看大图
青笋，芹菜切条（还可以用黄瓜、花菜等，但是不太推荐叶子太多的菜）
步骤4/15 点击查看大图
葱姜蒜切片
步骤5/15 点击查看大图
小半碗辣椒面，加入花椒粉和少许盐（喜欢麻味的，就多加点花椒粉）
步骤6/15 点击查看大图
锅里放油，5成热时放入葱姜蒜，炒香后铲出备用
步骤7/15 点击查看大图
放入肉片
步骤8/15 点击查看大图
肉片变色后，铲出待用
步骤9/15 点击查看大图
放入之前的葱姜蒜和青笋、芹菜，翻炒至断生
步骤10/15 点击查看大图
铲出放入盆里，垫底。（锅里多余的油倒出备用。）
步骤11/15 点击查看大图
小火，锅里留少许油，放入豆瓣酱、花椒粒，翻炒至油颜色泛红（建议可准备一份芹菜、葱、蒜切细，于此时放入其中一起翻炒）
步骤12/15 点击查看大图
加入开水，开大火，放入肉片，煮1～2分钟，放入生抽、美极鲜、少许盐（水不宜太多，刚刚末过肉片即可。）
步骤13/15 点击查看大图
装入之前放有蔬菜的盆里（肉片略高于汤面）
步骤14/15 点击查看大图
锅洗干净后，放入刚才多余的油（如果油少了就再加点哈），待油滚热后，倒入加了辣椒面的盆里（辣椒面最好等油快热的时候，再铺在肉上，太早了，辣椒面被汤汁浸湿，浇油的时候就练不出辣椒面的香味了。）
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成品。